Hozzávalók
- 4 tojás
- 50g túró
- 230g cukor
- csipet fahéj
- 100ml tej
- 100g aszalt goji bogyó
- 10ek rum
- 3ek liszt
- 1 citrom
- 400g piros rebarbara
- 1,5tk rózsavíz
- 8 lap zselatin
- 600ml tejszín
- 700g eper
- 1-2ek porcukor
- 2cl narancslikőr
- 250ml száraz rosé bor
- 1cm-es darab vaníliarúd
Elkészítés
Áztassuk be a goji bogyót 10ek rumba kb. fél órára, majd szűrjük le a rumot és tegyük félre.
Válasszuk szét a 4 tojást. A tojássárgákat 40g cukorral verjük habosra, majd kavarjuk el benne a túrót, egy csipet fahéjat, 100ml tejet, 1 citrom lereszelt héját és 5ek leszűrt rumot. A fehérjét 40g cukorral legkisebb sebességen verjük kemény habbá. Óvatosan kavarjuk el a fehérjehabot a tésztában, majd adjunk hozzá 100g beáztatott goji bogyót és 3ek lisztet. Sütőpapírral bélelt kerek tortaformában (szögletes előnyösebb lenne, de nekem nincs sajnos) 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt süssük meg, majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk összeesni ill. lehűlni. A tortaformát mossuk el, töröljük szárazra és béleljük ki fóliával. Helyezzük a tortaforma aljába a piskótát.
Kis lángon egy kis lábasban olvasszunk fel 100g cukrot 100ml vízzel és 1tk rózsavízzel. Mossuk meg a rebarbarát, majd hámozás nélkül krumplihámozóval vagy szeletelővel 50g rebarbarából vágjunk 1mm vastag vékony hosszú szeleteket. Tegyük a szeleteket a meleg cukorszirupba, majd fél perc után vegyük ki belőle és egyesével tegyük sütőpapírral borított sütőrácsra. 70°C-os sütőben kb. 2 óra alatt szárítsuk ki. Igazából csak a sütőből kivéve fog megkeményedni, tehát olykor tegyünk egy próbát 1-1 csíkkal. A többi rebarbarát hámozás nélkül vágjuk apró kockákra és tegyük a szirupba. Fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Ha teljesen szétfőtt, botmixerrel pürésítsük és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Mossuk meg az epret és 2-3 szép kis szemet tegyünk félre díszítésre. A többi eperről távolítsuk el a zöldjét. Áztassunk be 2 lap zselatint hideg vízbe, majd 5 perc után nyomjuk ki és tegyük egy kis lábasba. 200g epret vágjunk apró kockákra és adjuk a zselatinhoz a lábasba. Öntsünk hozzá 2cl narancslikőrt és kis lángon óvatos kavargatás mellett melegítsük meg amíg a zselatin teljesen fel nem olvadt. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd rakjunk kb. 2cm széles csíkokat a tortaformában pihenő tésztára. Tegyük a hűtőbe a tortát, hogy megdermedjen a zselatin.
Jéghideg edényben kis sebességen verjünk habbá 500ml tejszínt. Hideg vízben áztassunk be 6 lap zselatint, majd 5 perc után nyomkodjuk ki. 3-4ek rebarbarapürét melegítsünk meg, olvasszuk fel benne a zselatinlapokat, majd adjuk a pürésített rebarbarához. Alaposan kavarjuk el, majd óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot a rebarbarába. Kóstoljuk meg a rebarbarakrémet, s szükség esetén citromlével ill. porcukorral ízesítsük. Töltsük a rebarbarakrémet az epres piskótára. Hűtőben 3-4 órán át hagyjuk a krémet megdermedni.
Kis lángon forraljunk fel 250ml száraz rosé bort 50g cukorral. 250g epret vágjunk apróra, kaparjuk ki az 1cm-es darabka vaníliarúd magjait, mindkettőt adjuk a rosé borhoz és vegyük le a tűzről. Lefedve hűvös helyen hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Távolítsuk el a vaníliarudat, botmixerrel pürésítsük a boros epret, majd kenjük át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk az eper magjaitól. Hűtőben alaposan hűtsük le.
A maradék epret botmixerrel pürésítsük, közben ízesítsük 1-2ek porcukorral, citromlével és 0,5tk rózsavízzel. Kenjük át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a magoktól és tálalásig tegyük a hűtőbe.
Tálalás előtt 30 perccel készítsük el a rosé boros epersorbet-t a fagyigépben. Vágjuk kockákra a süteményt úgy, hogy a szeletek közepén helyezkedjen el az epres csík a süti belsejében. Hűtött tányérokra helyezzük el a sütikockát. Kis sebességen verjünk habbá 100ml tejszínt, majd egy habzsák segítségével nyomkodjunk pöttyöket a tortára. A félretett epret vágjuk 4 cikkre és 1-1 cikkel díszítsük a sütiket. Támasszuk a kandírozott rebarbarát a sütinek. Az epermártásból húzzunk egy csíkot a tányéron és helyezzünk el rajta egy gombóc rosé boros epersorbet-t.
