Pisztráng-bazsalikom tekercs

narancsos édesköménysalátával

pisztráng hal tekercs bazsalikom narancs édesköménygumó ánizskaporgumó ánizskapor édeskömény gumó zöld spárga zöldspárga salotta vinaigrette bodzaecet bodza

Hozzávalók

  • 1 lazacpisztráng (300-350g)
  • 8-10 levél bazsalikom
  • 1 kis salotta
  • 1 kis gerezd fokhagyma
  • 3ek enyhe olívaolaj
  • 1ek bodzaecet
  • 2 zöld spárga
  • 1 kis édesköménygumó
  • 1 narancs
  • cukor
  • frissen őrölt feketebors
  • olívaolaj

Elkészítés

Mossuk le hideg vízzel a pisztrángot és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le a két filét a halról és hántsuk le a bőrét. Csipesszel távolítsuk el a filékben maradt szálkákat, majd terítsük ki a két filét egymás mellett a belsejével felfele. Fűszerezzük frissen őrölt feketeborssal és sóval, majd helyezzünk 4-4 nagy levél bazsalikomot a halra. A keskeny vége felől tekerjük fel a filéket. Szakítsunk le 2 A4-es méretű darab alufóliát és a fényes oldalával felfele tegyük a munkafelületre. Tegyünk mindkét alufóliára 1-1 A4-es méretű fóliát. 1-1tk olívaolajjal kenjük be a fólia egyik végét, helyezzük rá a haltekercset és tekerjük fel a fóliákat. Az alufólia két végét bonbonhoz hasonlóan tekerjük meg, hogy feszes tekercset kapjunk. 100°C-ra előmelegített sütőben hagyjuk a tekercseket a sütőrácson mérettől függően kb. 25-30 percig.

A vinaigrette-hez tegyük egy kicsi, jól lezárható üvegbe a finomra aprított salottát és fokhagymát, öntsük hozzá az olívaolajat és a bodzaecetet, fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát. Hűtőben hagyjuk legalább 1 órán át pihenni.

A salátához mossuk meg a spárgát és vágjuk le az alsó fás végét. Hámozókéssel vagy mandolinon hántsuk hosszú vékony szeletekre a spárgát. 150ml forró sós-cukros vízben 2-3 perc alatt főzzük ropogós puhára, majd öntsük le róla a vizet és azonnal tegyük a spárgát jeges vízbe. Miután lehűltek a spárgacsíkok, öntsük le róla a vizet és csepegtessük le.

Mossuk meg az édesköménygumót, távolítsuk el a zöld szárait és tegyük félre a leveleit. Vágjuk 4 cikkre a gumót és hámozókéssel vagy mandolinon hántsuk hajszálvékony szeletekre.

Mossuk meg a narancsot és vágjuk le a héját úgy, hogy semmi fehér ne maradjon a gyümölcshúson. Egy éles késsel filézzük ki a narancsgerezdeket.

Óvatosan kavarjuk össze a hántolt édesköménygumót a spárgacsíkokkal és a narancsgerezdekkel, majd helyezzünk el egy adag salátát a tányéron. Alaposan rázzuk össze az öntetet és locsoljuk körbe vele a tányért. Egy éles késsel srégan vágjuk félbe a haltekercseket, csúsztassuk ki a fóliából a halat és állítsuk a salátára.