Hozzávalók
- 2 pisztráng
- 1 kis édesköménygumó
- 2 szár angolzeller
- 1 savanykás alma
- 1/4 zöldcitrom leve
- 2ek dióolaj
- 10 levél bazsalikom
- 1tk koriander
- 1tk rózsabors
- mentaolaj
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- citromos olívaolaj
Elkészítés
Mossuk meg az édesköménygumót és az angolzellert. Mindkettőről tárvolítsuk az esetleges barnás foltokat, leveleket és zöld szárakat. Az angolzellerről hosszában húzzuk le a rágos szálakat és vágjuk kb. 6cm hosszú hasábokra. Hámozókéssel vagy konyhai gyaluval hántoljuk hajszálvékony szeletekre az édesköménygumót és az angolzellert. Tegyük mindkettőt egy tálba, szórjuk meg egy csipet cukorral és egy csipet sóval, majd locsoljuk meg kb. 1/4 zöldcitrom levével és 2ek dióolajjal.
Az almát hámozzuk meg és vágjuk kis kockákra. A bazsalikomot mossuk meg, rázzuk szárazra és vágjuk csíkokra. Adjuk mindkettőt a salátához és alaposan kavarjuk el.
Mossuk le a halakat hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra és filézzük ki. Egy csipesszel távolítsuk el a húsban maradt szálkákat. Vágjuk a filéket hosszú téglalap alakú darabokra. Közvetlenül sütés előtt konyhapapírral alaposan töröljük szárazra a halat. Egy forró serpenyőbe adjunk 1tk citromos olívaolajat, tegyük bele a halfiléket a bőrével lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe.
Tálaláskor osszuk szét kettő tányér között a salátát. Mozsárban törjünk össze 1tk koriandert és 1tk rózsaborsot és szórjuk meg vele a salátákat, valamint locsoljuk körbe néhány csepp mentaolajjal. Helyezzünk a saláta tetejére 2-2 filét a ropogós bőrével felfele. Ha éppen virágzik, néhány bazsalikomvirággal megszórva tálaljuk.
