Hozzávalók
- 500g belül fehér cseresznye
- 1/4 citrom leve
- 250g meggy
- 1ek cukor
- 1tk koriandermag
- 50g tömör meggycukorka
- frissen őrölt feketebors
Elkészítés
Mossuk meg a meggyet és néhány szemet tegyünk félre díszítéshez. Távolítsuk el a szárait és magozzuk ki. Tegyük egy kis lábasba, szórjuk meg 1ek cukorral és fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Vegyük le a tűzről és pürésítsük botmixerrel. Adjuk hozzá az egész koriandermagot és fussunk át a botmixerrel a pürén. Hagyjuk 10 percig állni, majd kenjük át egy finom szűrőn. Tálalásig tegyük lefedve a hűtőbe.
Mossuk meg a cseresznyét és néhány szemet tegyünk félre díszítéshez. Távolítsuk el a szárait, majd tegyük 10mp-re zubogó forró vízbe. Azonnal szűrjük le és tegyük a cseresznyét hideg jeges vízbe. Óvatosan és maradéktalanul húzzuk le a piros héját és dobjuk el. A fehér belsejét magozzuk ki. Locsoljuk meg a cseresznyét kb. 1/4 citrom levével és fedő alatt főzzük puhára. Vegyük le a tűzről, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtőben hűtsük le.
Mixerben aprítsuk porrá a töltetlen meggycukorkát. Szitával szórjuk ne túl spórolósan egy sütőpapírral borított tepsire, szórjuk meg frissen őrölt borssal, majd tegyük kb. 30mp-re a 200°C-os sütőbe. Ha szétolvadt a cukor, vegyük ki a tepsit és azonnal húzzuk le róla a sütőpapírt, hogy ne süljön tovább a cukor. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd törjük lapokra.
Tálalás előtt 30 perccel fagyigépben készítsük el a cseresznye sorbet-t a hűtött püréből. Előhűtött tányéron 2ek meggymártásból kenjünk ki egy kört, majd helyezzünk rá egy gombóc cseresznyefagyit. Díszítsük meggykrokanttal, valamint 1-1 szem félretett meggyel és cseresznyével.
