Hozzávalók
- 1 kacsamell (350g)
- 150g rókagomba
- 2 őszibarack
- 1 kis salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 50ml száraz fehérbor
- 3-4 szál tárkony
- kis marék fiatal spenót
- frissen őrölt feketebors
- só
- olívaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
Az őszibarackot tegyük 20 másodpercre forró vízbe, majd vegyük ki és hámozzuk meg. Vágjuk félbe az őszibarackot, válasszuk le a húsát a magjáról és vágjuk kockákra.
A gombáról mossuk le hideg vízzel a piszkot, majd konyhapapíron csepegtessük le. A spenótot többször mossuk át hideg vízzel, majd szintén konyhapapíron csepegtessük le.
Vágjuk apróra a salottát és a fokhagymát. Forró serpenyőben 2ek olívaolajon pirítsuk meg a rókagombával együtt, majd adjuk hozzá az őszibarackot és öntsük hozzá a fehérbort. Nagy lángon süssük 1 percig alkalmanként átrázva a serpenyő tartalmát. Közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk rá a tárkony lecsipkedett leveleit és alaposan rázzuk össze.
Tálaláskor helyezzünk el egy néhány levél spenótot a tányéron és tegyünk rá az őszibarackos rókagombából. A kacsamellet vágjuk vékony szeletekre és helyezzük el az őszibarackos gombán.
