Harcsa

padlizsánnal töltött cukkínivel

harcsa sült hal padlizsán töltött cukkíni kecskesajt fekete só konfitált paradicsom sárga kaliforniai paprika coulis mártás

Hozzávalók

  • 500g harcsafilé
  • 1 sárga kaliforniai paprika
  • 1 tk enyhe olívaolaj
  • pár csepp ecet
  • 4 koktélparadicsom (zölddel)
  • 1 padlizsán
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek friss kecskesajt
  • 6-8 szár kakukkfű
  • 3 kis vékony cukkíni
  • 500ml zöldségalaplé
  • 1 szár borsikafű
  • 1 gally rozmaring
  • 2 levél zsálya
  • 1 babérlevél
  • fekete bors
  • olívaolaj
  • citromos olívaolaj

Elkészítés

Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. Sütőből kivéve takarjuk le egy nedves konyharuhával. Miután lehűlt, húzzuk le a héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük olívaolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval és néhány csepp ecettel. Tálalásig tartsuk melegen.

Vágjunk keresztet a paradicsom aljába, tegyük 20 másodpercre forró vízbe, majd jeges vízben hűtsük le. Húzzuk le a paradicsom héját úgy, hogy a zöld szárvége ne essen le. Tegyük a paradicsomot egy kis tálkába, öntsünk rá annyi olívaolajat, amennyi ellepi és 80°C-os sütőben konfitáljuk 1 órán át. Tálalásig tartsuk melegen.

Mossuk meg a padlizsánt és tegyük a 250°C-ra előmelegített sütőbe a középső sínre helyezett tepsire. Kb. fél órán át süssük alkalmanként megforgatva. A sütőből kivéve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd húzzuk le a héját és távolítsuk el az égett részeket. A húsát vágjuk finom apróra és tegyük 1 gerezd felaprított fokhagymával egy kis lábasba. Kis lángon főzzük el a padlizsán levét. Kavarjuk el a kecskesajtot és 3-4 szál kakukkfű lecsipkedett leveleit a padlizsánban. Ízesítsük sóval, borssal és tartsuk melegen.

Mossuk meg a cukkínit és mérettől függően vágjuk egyenként 4-5 egyforma magasságú hengerre. Mokkáskanállal vájjuk ki a hengerek belsejét úgy, hogy legalul még egy vékony réteg maradjon. Tegyük a hengereket egy kis lábasba és öntsünk rá annyi sós zöldségalaplevet, amennyi ellepi. Adjuk hozzá a zöldfűszereket és kis lángon éppen csak forráspont alatt tartva a levet kb. 15 perc alatt főzzük ropogósra a cukkínit.

Vágjuk 4 egyforma méretű darabra a halfilét, majd konyhapapírral tapogassuk szárazra. Forró serpenyőben kevés citromos olívaolajon pirítsuk meg mindkét oldalát, közben fűszerezzük sóval és borssal.

Előmelegített tányér közepén helyezzünk el 1 ek paprikamártást és helyezzük rá a harcsát, valamint egy konyhapapíron röviden lecsöpögtetett paradicsomot. A cukkíniből csöpögtessük ki a levét, töltsük meg a padlizsánnal Helyezzünk el 3 cukkínit a tányéron.