Hozzávalók
- 100g kecskesajt
- 2 sárga kaliforniai paprika
- 1 sárgabarack
- 50ml repceolaj
- 2 paradicsom
- 1 gally rozmaring
- 6-8 szár kakukkfű
- 1 babérlevél
- 1 gerezd fokhagyma
- 1-2 fekete olívabogyó
- 2 padlizsán
- 4 lap zselatin
- 1 kis cukkini
- frissen őrölt feketebors
- só
- olívaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. Mikor már eléggé sült, vágjuk félbe a sárgabarackot és tegyük a vágási felületével lefele a tepsire. Süssük 1 percig, majd vegyük ki és húzzuk le a héját. A paprikát a sütőből kivéve takarjuk le egy nedves konyharuhával. Miután lehűlt, húzzuk le a héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük a sárgabarack húsával, valamint 50ml repceolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval.
Vágjunk keresztet a paradicsomok aljába, majd forrázzuk le és húzzuk le a héját. Vágjuk négy cikkre és távolítsuk el a magjait. Egy sütőtálat kenjünk ki olívaolajjal. Vágjuk vékony szelekre a fokhagymát és szórjuk meg vele a tálat. A rozmaringgallyról szedjük le a leveleit, a babérlevelet tépkedjük össze, majd szórjuk 3-4 szál kakukkfűvel együtt a tálba. Szórjuk meg a tálat frissen őrölt feketeborssal és sóval, majd helyezzük el benne egymás mellett a paradicsomcikkeket. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, majd 100°C-os sütőben süssük kb. 1,5 órán át. Sütés után tegyük a paradicsomcikkeket egy kis tálba. Szűrjük le a tálban lévő olajat és fedjük be vele a paradicsomot. Tálalásig tagyük hűtőbe.
A padlizsánpapírhoz 250°C-os sütőben a tepsin kb. 30 perc alatt süssük meg egészben a padlizsánokat. Sütés után húzzuk le a héját és hagyjuk kicsit kigőzölődni. Botmixerrel pürésítsük ügyelve arra, hogy a magokat ne törjük teljesen össze. Az így kapott masszát ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 300g pürére lesz szükség, a többit használjuk fel más célra. Hideg vízben 5 percre áztassunk be 4 lap zselatint. Kis lángon melegítsük meg a padlizsánpürét és oldjuk fel benne a zselatint. Szilikonlapon kenjük ki nagyon vékonyan a masszát, majd 60°C-os sütőben szárítsuk ki (kb. 3 óra). Törjük vagy vágjuk darabokra, tálalásig száraz helyen tároljuk. Ha tálalásig megpuhulna, tegyük 10-15 percre 60°C-os sütőbe, hogy újra ropogós legyen.
Vegyük ki az olajból a paradicsomcikkeket és egy éles késsel vágjuk kockákra. Óvatosan kavarjuk el a kimagozott és felaprított olívabogyókkal, majd szűrőn keresztül hagyjuk röviden lecsöpögni.
Alaposan mossuk meg a cukkinit, távolítsuk el a magjait és vágjuk 0,5cm vastag téglalapokra a húsát. Forró serpenyőbe adjunk 2ek olívaolajat, valamint 3-4 szál kakukkfüvet. Szórjuk meg a serpenyőt sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd tegyük a kakukkfűre a cukkinit a héjával felfele. Egy lapos tányérral vagy egyéb konyhaeszközzel alaposan nyomjuk a serpenyőhöz a cukkínit. 2-3 perc sütés után távolítsuk el a kakukkfüvet a cukkiniról, tálalásig tartsuk melegen a cukkinit.
Vágjuk félbe a szobahőmérsékletű kecskesajtot. Egy kis forró teflonserpenyőben a vágási felületén pirítsuk meg.
Tálaláskor tegyünk 1ek paprikamártást a tányérra és húzzunk bele egy csíkot. Kis kanalakkal szaggasunk galuskát a paradicsomból és helyezzük a mártás végére. Tegyünk 3-5 cukkinidarabot a tányérra és helyezzük rá a kecskesajtot a sült felével felfele. 1-1 darab padlizsánpapírral díszítve tálaljuk.
