Hozzávalók
- hagymakrémhez:
- 2 gerezd fokhagyma
- 150g feta
- 200g fekete olívabogyó (maggal)
- 1 nagy fehér hagyma (kb. 175g)
- 30g makadámia dió
- 2-3ek durva tengeri só
- 1ek fehérborecet
- padlizsánkrémhez:
- 1 padlizsán
- 1ek szójaszósz
- 1tk tintahal festék
- 4 csepp halszósz
- 2-3 csepp chiliolaj
- 4-6ek tigrismogyoró- vagy földimogyoró olaj
- paprikakrémhez:
- 2 sárga kaliforniai paprika
- 1 sárgabarack
- 50ml repceolaj
- paradicsomkrémhez:
- 16 kis paradicsom
- 6-8 málna
- 1 babérlevél
- 1tk borókabogyó
- 2cl gin
- zöld fűszeres krémhez:
- 1 kis cukkíni
- 20 szál kakukkfű
- 4 gally rozmaring
- maréknyi bazsalikom
- grissinihez:
- 200g liszt
- 50g friss kecskesajt
- 50g idősebb kecskesajt
- 50g vaj
- egyéb:
- frissen őrölt feketebors
- só
- enyhe olívaolaj
- semleges olaj (pl. napraforgó vagy szőlőmag)
Elkészítés
A lila olivabogyós krémhez tegyük a hámozatlan fokhagyma gerezdeket egy apró lábasba és öntsünk rá annyi semleges olajat, amennyi éppen ellepi. Kis lángon főzzük addig, amíg csendben rotyogni nem kezd, főzzük további 8 percig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Magozzuk ki az olívabogyót és tegyük a húsát egy mixerbe. Adjuk hozzá az összetördelt fetát és a héjukból kinyomott fokhagymát. Pürésítsük szép homogén állagúra és ízlés szerint fűszerezzük borssal és sóval. Tálalásig hűtpben tároljuk.
A fehér hagymakrémhez egy kis lábasban fedő alatt kevés vízzel főzzük puhára a makadámia diót (kb. 6 óra), közben pótoljuk a vizet, ha elfőne. Ha megpuhult a makadámia, öntsük le róla a vizet és hagyjuk lehűlni. Sütőpapírral borítsunk be egy tepsit és tegyünk a közepére 2-3ek durva tengeri sót. Mossuk meg a hagymát és tegyük a tengeri sóra. 150°C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 1,5 órán át. Sütés után hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Távolítsuk el a hagyma külső száraz rétegeit. Vágjuk darabokra a hagymát és a puhára főtt makadámiával együtt pürésítsük. Ruhán keresztül csepegtessük le, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól, majd kenjük át az így kapott pürét egy finom lyukú szűrőn. Ízesítsük a pürét sóval és tálalásig hűtőben tároljuk.
A fekete padlizsánkrémhez 250°C-os sütőben a tepsin kb. 30 perc alatt süssük meg egészben a padlizsánt. Sütés után húzzuk le a héját és hagyjuk kicsit kigőzölődni. Kavarjuk el a tintahalfestékkel, ízesítsük szójaszósszal és halszósszal. Botmixerrel alaposan pürésítsük, közben öntsük hozzá a tigrismogyoró- vagy földimogyoró olajat. Ízesítsük borssal és 2-3 csepp chiliolajjal és tálalásig tegyük a hűtőbe.
A sárga paprika-coulis-hoz mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. Mikor már eléggé sült, vágjuk félbe a sárgabarackot és tegyük a vágási felületével lefele a tepsire. Süssük 1 percig, majd vegyük ki és húzzuk le a héját. A paprikát a sütőből kivéve tegyük egy kis tálba és takarjuk be fóliával. Miután lehűlt, húzzuk le a paprika héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük a sárgabarack húsával, valamint 50ml repceolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval és tálalásig hűtőben tároljuk.
A piros paradicsomkrémhez forrázzuk le a paradicsomot és húzzuk le a héját. Vágjuk a paradicsomot 4 cikkre és tegyük a vágási felületével lefele egy olívaolajjal vékonyan kikent nagy serpenyőbe. Szórjuk meg a borókabogyóval és 1 megtépkedett babérlevéllel. Közepes hőmérsékleten kb. 1-1,5 óra alatt süssük krémes puhára. Közben ne nagyon piszkáljuk, hanem hagyjuk enyhén karamellizálódni. 30 perc sütés után locsoljuk meg a ginnel és gyújtsuk meg. Sütés után a paradicsomról távolítsuk el a borókabogyót és babérlevelet. Törjük össze villával vagy aprítsuk finomra késsel. A málnát törjük át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a magoktól és tiszta pürét kapjunk. Kavarjuk el a paradicsompéppel és ízesítsük sóval, valamint frissen őrölt feketeborssal.
A zöld fűszeres cukkínikrémhez vágjuk hosszában négybe a cukkínit és távolítsuk el a magjait. Vágjuk apró kockákra a cukkínit és 2-3ek olívaolajban közepes hőmérsékleten süssük puhára. Csipkedjük le a kakukkfű, rozmaring éa bazsalikom leveleit. 1 percre adjuk a cukkínihez, kavarjuk el alaposan, majd tegyük egy kis tálba a serpenyő tartalmát és alaposan pürésítsük. Közben ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal, valamint locsoljunk hozzá 6-8ek olívaolajat. A pürét tegyük 20 percre fagyasztóba, hogy gyorsan lehűtsük és ne barnuljon meg túlságosan. Tálalásig a hűtőben tároljuk.
A grissinihez kockázzuk fel a vajat és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. Szitáljuk egy tálba a lisztet és reszeljük hozzá az idősebb kecskesajtot. Adjuk a friss kecskesajtot a puha vajjal, egy csipet sóval és 2-3ek vízzel a liszthez és gyorsan gyúrjunk belőle egy tésztát. Ha összeállt a tészta, csomagoljuk fóliába és hagyjuk legalább 30 percig a hűtőben pihenni. Borítsunk be egy tepsit sütőpapírral és melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Szaggassunk kis tk méretű darabokat a tésztából és görgetve nyújtsuk kb. toll vastagságú hosszú rudakká. Helyezzük el a tésztacsíkokat egymás mellett a tepsin, majd a 200°C-os sütőben süssük 10-12 perc alatt ropogósra és enyhén barnára.
Tálaláskor tegyünk egy festő paletta szélére minden dipből 1-1tk-t és helyezzünk mellé néhány grissinit.
