Hozzávalók
- 100g marhabélszín
- fél salotta
- 3-4tk apró kapribogyó
- 1 sárga kaliforniai paprika
- 1/2tk sárgabarackecet
- 3ek enyhe olívaolaj
- 1 csomag kapor
- 8 szem koktélparadicsom
- 50ml fehérborecet
- 50g cukor
- 5g mustárpor
- 5g mustármag
- 4 borókabogyó
- frissen őrölt feketebors
- só
- semleges olaj (pl. napraforgó, szőlőmag)
- 1 szelet lenmagos rozskenyér
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség (a paradicsom kivételével) kettő előételre elegendő.
Mossuk meg a paradicsomot és vágjunk keresztet az aljába. Tegyük 15mp-re zubogó forró vízbe, majd szűrjük le és azonnal hűtsük le jeges vízben. Húzzuk le a héját és dobjuk el. Tegyük a paradicsomot egy kis jól lezárható üvegbe és tegyük az üveget 100°C-os sütőbe 15 percre. Egy kis lábasban kavarjuk el a fehérborecetet és a cukrot, majd fedő alatt forraljuk fel. Hagyjuk kissé lehűlni a cukros ecetet, majd habverővel kavarjuk el benne a mustárport. Vegyük ki az üveget a sütőből, szórjuk rá a mustármagot és az enyhén megnyomott borókabogyót és öntsük fel az ecettel. Tekerjük rá a fedőt, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük a hűtőbe. Naponta kétszer óvatosan átforgatva legalább 1 hétig eláll.
A kaporolajhoz a kaprot mossuk le hideg vízzel. Száránál fogva lógassuk 10-15 másodpercre zubogó forró vízbe, majd azonnal hűtsük le jeges vízben. Vágjuk le a megpuhult kaprot a kezünkben tartott szárvégről. Durván vágjuk össze a kaprot és mérjük le a súlyát. Pürésítsük kétszeres tömegű semleges olajjal, majd hagyjuk 3-4 órán át a hűtőben állni. Kávéfilteren keresztül szűrjük le a tiszta zöld olajat és hűtőben tároljuk.
Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja. Vegyük ki a sütőből, tegyük egy kis tálba és azonnal takarjuk le fóliával. Miután lehűlt, húzzuk le a paprika héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük 1ek enyhe olívaolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval és kb. 1/2tk sárgabarackecettel (a mártás enyhén savanykás legyen). Lefedve tegyük a hűtőbe.
Egy éles késsel vágjuk finom apró kockákra a marhabélszínt. A salottát és a kapribogyót is aprítsuk fel és kavarjuk el 2ek enyhe olívaolajjal együtt a tatárral. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ne nagyon tároljuk hűtőben, s ügyeljünk rá, hogy tálaláskor szobahőmérsékletű és ne jégszekrényhideg legyen a tatár.
Tálaláskor két kis tányér közepére tegyünk 1-1 desszertgyűrűt és osszuk el bennük a tatárt. A gyűrű köré tegyünk 5-6tk paprikamártást. Vegyünk ki egy paradicsomot az ecetes léből, távolítsuk el a magjait és vágjuk csíkokra a húsát. Tegyünk 3-3 paradicsomcsíkot a paprikamártásra és csepegtessünk közé 6-8 csepp kaporolajat. Óvatosan emeljük le a gyűrűket és fél-fél szelet lenmagos rozskenyérrel tálaljuk.
