Hozzávalók
- 300g zöldbab
- 6-8 szár borsikafű
- 1 gerezd fokhagyma
- 50ml fehérbor
- 1ek créme fraiche
- 1ek vaj
- 50g húsos füstölt szalonna
- 1/2 körte
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Vágjuk finom apró kockákra a szalonnát és egy kis serpenyőben alacsony hőmérsékleten olvasszuk ki a zsírját.
Mossuk meg a zöldbabot és vágjuk le a végeit. 3-4 zöldbabot vágjunk kb. 4cm-es darabokra. Forró sós vízben főzzük 2 percig, majd vegyük ki és azonnal hűtsük le jeges vízben, hogy szép zöld maradjon. Konyhapapíron csepegtessük le és tálalásig tegyük félre. A többi zöldbabot durván aprítsuk fel.
Forraljunk fel kb. 400ml vizet és adjuk hozzá a borsikafüvet, 2 csipet sót és a fokhagymát. Fedő alatt főzzük kb. 10 percig, majd adjuk hozzá a felaprított zöldbabot. Fedő nélkül főzzük puhára, majd szűrjük le a főzővizet és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A zöldbabot leszűrés után azonnal tegyük jeges vízbe, majd alaposan csepegtessük le. A borsikafű szárairól csipkedjük le a leveleket és dobjuk el a szárakat. Adjuk a fehérbort a zöldbabhoz és botmixerrel alaposan pürésítsük. Közben adjunk annyi félretett leszűrt és időközben lehűlt főzőlevet a zöldbabhoz, hogy krémlevesnél kissé hígabb és könnyedebb levet kapjunk. Ezáltal könnyebben is fogjuk tudni pürésíteni a zöldbabot. Kenjük át a levest egy finom szűrőn és tálalásig hűtőben tároljuk.
Tálalás előtt melegítsük meg a levest, adjuk hozzá a vajat és créme fraiche-t, ízesítsük sóval és borssal, majd botmixerrel habosítsuk fel. A körtét hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. A félretett zöldbabdarabokkal együtt adjuk a szalonnához és forgassuk át benne.
Tálaláskor tegyünk 2ek szalonnás körtét előmelegített tányérokra, majd helyezzünk rá 3-3 megmelegített zöldbabot. A vendégek előtt locsoljuk köré a habosított zöldbablevest és egy pohár száraz fehérborral együtt tálaljuk.
