Hozzávalók
- 1 karalábé
- 1 brokkoli
- 500ml zöldségalaplé
- 1ek dióolaj
- 1ek repceolaj
- 2-4 csepp chiliolaj
- 1 nagy hagyma
- 120ml száraz fehérbor
- 2tk cukor
- 2 érett füge
- 1/2tk fügeecet
- maréknyi földimogyoró
- 6-8 szem mogyoró
- 1 szál friss kapor
- só
Elkészítés
A hagymalekvárhoz hámozzuk meg a hagymát és vágjuk vékony csíkokra. Tegyük egy nagy széles lábasba, adjunk hozzá 2-3ek vizet valamint egy csipet sót és kis lángon félig lefedve fonnyasszuk meg. Fedő nélkül közepes lángon 4-5 óra alatt főzzük tovább, amíg meg nem barnul. Közben sűrűn kavargassuk, hogy ne égjen oda. Ha elfőtt a folyadék a hagyma alól, adjunk hozzá egy kevés fehérbort (összesen kb. 1dl-t) majd vizet. Ízesítsük a hagymalekvárt cukorral és sóval. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtőben tároljuk.
Tisztítsuk meg a földimogyorót és távolítsuk el a vékony papírszerű héjat is. Sütőpapírral fedett sütőrácson 200°C-os sütőben pörköljük szép barnára a földimogyorót, majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Mixerben néhány rövid pulzussal aprítsuk morzsa állagúra, majd finom szitán keresztül távolítsuk el a finom port. A morzsát tegyük félre.
Mossuk meg a karalábét és hámozzuk meg. A héját 250ml zöldségalaplében fedő alatt főzzük 20 percig, majd szűrjük le a levet és dobjuk el a héjdarabokat. Kis félgömb alakú kanállal szaggassunk félgömböket a karalábéból és tegyük félre. A többi karalábét reszeljük le és kis lángon fedő alatt főzzük puhára a karalábés zöldségalaplében. Ha teljesen megpuhult, szűrjük le a főzőlevet és enyhén nyomkodjuk ki a levet a reszelt karalábéból. Adjunk a reszelékhez 1ek dióolajat és pürésítsük botmixerrel. Közben annyi főzőlevet adjunk a karalábéhoz, hogy szép selymes pürét kapjunk. Ízesítsük sóval és 1-2 csepp chiliolajjal. Kenjük át egy finom szűrőn és tegyük félre.
Mossuk meg a brokkolit és tegyünk félre néhány szép kis rózsát. A maradék brokkoli felületéről hántsuk le a sötétzöld apró bimbókat és tegyük félre. Vágjuk le a szárról a szerteágazó darabokat, majd vágjuk a szárat kb. 1-1,5cm széles téglalap alakúra. Krumplihámozóval vagy konyhai gyaluval hántoljunk hajszálvékony hosszú szeleteket a brokkoliszárról. Helyezzük a vékony szeleteket egymásra és csomagoljuk fóliába, hogy ne száradjanak ki. A maradék szárdarabokat aprítsuk fel és főzzük 250ml zöldségalaplében puhára. Szűrjük le a levet és a szárdarabokat használjuk fel más célra. A forró brokkolis lében nagy lángon főzzük meg a lehántolt sötétzöld brokkolirészeket, majd szűrjük le és azonnal tegyük a brokkolit jeges vízbe, hogy megtartsa szép zöld színét. Ha lehűlt a brokkoli, szűrjük le és pürésítsük 1ek repceolajjal, valamint annyi lehűtött főzőlével, hogy szép krémes pürét kapjunk. Ízesítsük a pürét sóval és pár csepp chiliolajjal, majd kenjük át egy finom szűrőn és tegyük félre.
Mossuk és hámozzuk meg a fügét úgy, hogy minden fehér részt eltávolítsunk. Vágjuk kockákra a füge húsát és tegyük 1/2tk fügeecettel, egy csipet sóval valamint 20ml száraz fehérborral egy kis lábasba. Kis lángon melegítsük meg, amíg el nem fő a folyadék.
A mogyorót konyhai gyalun hántoljuk hajszálvékony szeletekre.
Tálalás előtt szórjuk meg sóval a karalábé-félgömböket és a félretett brokkolirózsákat. Tegyünk egy szál friss kaprot egy forró üres lábasba, helyezzük rá a párolóbetétet és öntsük fel kb. 1,5-2dl forrásban lévő vízzel. Adjuk a karalábét és brokkolit a párolóbetétbe és fedő alatt pároljuk kb. 4 percig. Ezzel párhuzamosan kis lángon melegítsünk meg 1ek hagymalekvárt, valamint a karalábé- és a brokkolipürét.
Tálaláskor előmelegített tányérokra szórjunk 1,5tk földimogyorómorzsát és helyezzünk el rajta párolt karalábét ill. brokkolirózsákat. Tegyünk mellé a brokkoli- és karalábépüréből. Helyezzünk el a szigetek között néhány vékony szelet brokkoliszárat. Több helyre tegyünk 3-4 szál hagymalekvárt és szórjuk meg az enyhén savanykás fügével, valamint a hántolt mogyoróval.
