Hozzávalók
- 2 maréknyi friss tárkony
- semleges olaj (pl. szőlőmagolaj vagy napraforgómag olaj)
- 2 kaliforniai paprika
- 1 sárgabarack
- 3mm-es szelet friss gyömbér
- 100ml repceolaj
- 6 málna
- 1 friss kaporvirág tányér
- maréknyi széles zöldbab vagy lóbab
- 1 szelet diós rozskenyér
- 2 csepp chiliolaj
- só
Elkészítés
A tárkonyolajhoz a tárkonyt mossuk le hideg vízzel és húzzuk le a leveleket a szárakról. 10-15 másodpercre tegyük zubogó forró vízbe, majd öntsük le róla a vizet és azonnal hűtsük le jeges vízben. Ha lehűlt, alaposan csepegtessük le a tárkonyt, majd nyomkodjuk ki a tárkonyból a nedvességet. Mérjük le a tárkonyt és pürésítsük kétszeres tömegű semleges olajjal, majd hagyjuk 3-4 órán át a hűtőben állni. Kávéfilteren keresztül szűrjük le a tiszta zöld olajat és hűtőben tároljuk.
Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. Mikor már eléggé sült, vágjuk félbe a sárgabarackot és tegyük a vágási felületével lefele a tepsire. Süssük 1 percig, majd vegyük ki és húzzuk le a héját. A paprikát a sütőből kivéve tegyük egy kis lábasba és fedjük le. Miután lehűlt, húzzuk le a héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük a sárgabarack húsával, egy 3mm-es szelet hámozott gyömbérrel, valamint 50ml repceolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval és 1-2 csepp chiliolajjal. Kenjük át egy finom szűrőn és tegyük félre.
Szedjük ki a magokat a babból. Sós vízben főzzük 1,5-2 percig a magokat, hűtsük le jeges vízben, majd távolítsuk el a magokról a vékony hártyát.
Vágjuk apró kockákra a diós kenyeret. Egy kis serpenyőben forró repceolajon süssük minden oldalról szép ropogós barnára. Konyhapapíron csepegtessük le.
Tálaláskor degusztációs kanalakra tegyünk 1tk paprikakrémet. Tegyünk a közepére egy elfelezett málnát és szórjuk meg néhány szem babbal, valamint diós krutonnal. Díszítsük egy apró kaporvirággal és cseppentsünk 2-3 csepp tárkonyolajat a kanálra.
