Hozzávalók
- 1 kemény körte
- 100ml körtelé
- 0,5 zöldcitrom leve
- 0,2cm-es szelet friss gyömbér
- 2ek mandulalapka
- 250ml tej
- 60g kerekszemű rizs
- 1 csík narancshéj
- 1/3 tonkabab
- 1,5ek jó minőségű reszelt fehér csokoládé
- 2tk mandulakrém
- friss szűretlen olívaolaj (pl. Novus)
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 kis adagra szól.
Mossuk meg a körtét és szeletelőgéppel vagy mandolinnal vágjuk kb. 1-2mm-es szeletekre. Tegyük vákuumzacskóba, öntsük hozzá a körtelevet és a zöldcitrom levét, adjuk hozzá a felaprított gyömbért és legamgasabb fokozaton vákuumozzuk le. Hűtőben hagyjuk 2-3 órán keresztül marinálódni.
Sütőpapírral fedjük be a sütőrácsot és oszlassuk szét rajta a mandulalapkákat. 200°C-os sütőben pörköljük meg a lapkákat, majd tegyük félre.
Egy kis lábasban forraljunk fel 225ml tejet. Adjuk hozzá a narancshéjat és a rizst, majd lefedve a lehető legkisebb fokozaton hagyjuk kb. 30 percig főni. Ha teljesen megpuhult a rizs és magába szívta a tejet, adjuk hozzá a reszelt fehér csokoládét, valamint reszeljük bele a tonkababot.
Kavarjuk el a mandulakrémet egy kevés tejjel, hogy krémes legyen, de még ne teljesen folyékony.
Tálaláskor előmelegített tálkákba tegyünk 2-3ek tejberizst. Locsoljuk meg egy kevés mandulakrémmel. Bontsuk fel a körtét és nagyon óvatosan helyezzünk 2-3 szelet körtét a tejberizsre. Szórjuk meg néhány pörkölt mandulalapkával és az asztalnál locsoljuk meg friss szűretlen olívaolajjal.
