Hozzávalók
- 40dkg borjúbélszín
- 100g lencse
- 40g sárgarépa
- 30g angolzeller
- 1 thai citromfű
- 1 salotta
- 3 gerezd fokhagyma
- 300ml csirkealaplé
- 3 póréhagyma
- 400ml kókusztej
- 1 kis szárított chili
- 2cm-es darab gyömbér
- 1 gally rozmaring
- 3-4 szál kakukkfű
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Vágjuk le a borjúhúsról a felesleges zsírt, inakat illetve hártyákat, majd vágjuk kb. 5cm-es darabokra és a vágási felületen nyomva tenyerünkkel lapítsuk kb. 3cm-esre. Egy forró serpenyőben pirítsuk meg 1ek olivaolajon minden oldaláról a bélszínérméket. Sütés közben dobjuk hozzá a rozmaringgallyat, a kakukkfűszálakat, 2 megnyomott fokhagymagerezdet héjastul, valamint sózzuk és borsozzuk a húst. Miután minden oldalról megpirultak, helyezzük a húst a serpenyő tartalmával együtt egy lapos tálba vagy tányérra, s tegyük kb. 50 percre a 70-75°C-ra előmelegített sütőbe.
Vágjuk nagyon apróra (kb. lencse méretűre) a salottát, fokhagymát, répát és angolzellert. Egy lábasban 1-2ek olivaolajon süssük üvegesre a salottát és fokhagymát, majd dobjuk hozzá az angolzellert és a répát. Süssük egy kicsit, majd adjuk hozzá a lencsét és kavarjuk el. Hosszában vágjuk be a citromfüvet, majd daraboljuk 3-4 nagyobb részre. Öntsük fel a lencsét a csirkealaplével, dobjuk hozzá a thai citromfüvet, majd fedő alatt enyhén forralva főzzük addig, amíg meg nem puhult a lencse (kb. 45 percig, ld. ehhez a lencse csomagolásán feltüntetett instrukciókat is). Főzés közben ha elfogyna a folyadék, öntsünk hozzá egy kis vizet. Ízesítsük egy csipet cukorral, sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha megfőtt, távolítsuk el a citromfüvet a lencséből.
A póréhagymáról távolítsuk el a zöldjét, majd hosszában vágjuk be félig és mossuk ki a homokot belőle folyó hideg víz alatt. Vágjuk a póréhagymát 3-4cm-es egyforma hengerekre, majd egy forró lábasban süssük meg a vágási felületüket, míg enyhe színt nem kapnak. Ezután öntsük fel kókusztejjel a póréhagymát, szórjunk rá kb. 1/3-1/2tk sót, adjuk hozzá a gyömbért és a kis szárított chilit (birds-eye chili), s kis lángon főzzük puhára.
Tálaláskor helyezzünk el 3-4 póréhagymát a tányéron, tegyünk mellé 3-4ek lencsét és rakjunk hozzá egy bélszínérmét.
