Hozzávalók
- 400g feketegyökér
- 200ml csirkealaplé
- 100ml tejszín
- 100g durum liszt
- 2 tojás
- 250g ricotta
- 1 citrom
- 1 narancs
- 1 grépfrút
- 1 gránátalma
- 1ek barna cukor
- 1ek fehér cukor
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.
Csavarjuk ki a narancs levét, majd egy finom szűrőn keresztül öntsük egy kis lábasba. Adjunk hozzá 1ek barna cukrot, s addig főzzük, míg szép sűrű szirupot nem kapunk. A grépfrútot is csavarjuk ki és öntsük egy finom szűrőn keresztül egy másik lábasba. Adjunk hozzá 1ek fehér cukrot, s addig főzzük, míg szép sűrű szirupot nem kapunk. Tegyük félre a szirupokat, hagyjuk kihűlni, majd kavarjuk el 125-125g ricottával.
A feketegyökérről mossuk le a földet, majd hámozzuk meg. Vágjuk darabokra és tegyük citromos hideg vízbe, hogy ne színeződjön el. Ha elkészültünk az összes feketegyökérrel, vegyük ki a citromos vízből, majd a csirkehúslével és 2dl vízzel együtt fedő alatt főzzük puhára. Ha megfőtt, pürésítsük botmixerrel, valamint ízesítsük sóval, borssal és egy csipet frissen reszelt szerecsendióval. Vegyük le a tűzről, kavarjuk hozzá a tejszínt és botmixerrel enyhén habosítsuk fel.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk 1-1tk-nyi narancsos ill. grépfrútos ricottát a tésztára, ecseteljük körbe egy kevés tojássárgájával, majd hajtsuk össze a raviolikat és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein. Forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük al dentére.
Tálaláskor tegyünk 2-3 merőkanálnyi levest a tányérba, majd helyezzünk el egy narancsos és egy grépfrútos raviolit. Díszítésként szórjuk meg a levest néhány szem gránátalmával.
