Hozzávalók
- 400g laskagomba
- 1 salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 3ek vaj
- 100ml csirkealaplé
- 100ml száraz fehérbor
- 6 aszalt sárgabarack
- 1ek zöld tealevél (sencha)
- 100ml tej
- 75g liszt
- 1 tojás
- 2cl kajszibarack pálinka
- 2ek mandulalapka
- 25g fiatal gouda
- frissen őrölt feketebors
- só
- olvasztott vaj vagy közömbös olaj (pl. repce, napraforgó, szőlőmag stb.)
Elkészítés
Ecsettel tisztítsuk meg a gombát esetleges szennyeződésektől, majd vágjuk apró darabokra. A salottát és a fokhagymagerezdet vágjuk nagyon apróra és adjuk a felaprított gombához. Közepesen forró serpenyőben olvasszuk fel a vajat és adjuk hozzá a gombát a salottával és fokhagymával. Alkalmanként megkavarva hagyjuk a gombából elpárologni a vizet. Öntsük hozzá a fehérbort és a csirkealaplevet, s várjuk meg míg elfő a folyadék. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Szitáljuk le a lisztet és kavarjuk el csomómentesen a tejjel, a tojással, 2cl kajszipálinkával, 2ek olajjal és fél tk sóval. Kb. 20-30 percig hagyjuk a palacsintatésztát állni. Kenjük be a palacsintasütőnket olajjal, majd mérsékelt hőmérsékleten süssünk szép fehér palacsintákat a tésztából. Ebből a tésztamennyiségből kb. 3-4 palacsinta készüljön.
Az aszalt sárgabarackot tegyük egy kis lábasba és szórjuk rá a sencha tealeveleket. Öntsük fel annyi forró vízzel, hogy éppen ellepje a barackot. Hagyjuk kb. 20-30 percig állni, hogy a sárgabarack megszívhassa magát a teával. Ezután vegyük ki a sárgabarackokat a teából és 1tk-nyi felöntött sencha levéllel valamint egy csipet sóval együtt pürésítsük. Ha túl sűrű lenne a pépünk, akkor a teából kavarjunk el benne egy keveset. Tartsuk a mártást melegen.
Bőven töltsük meg a palacsintákat a gombával, majd tekerjük fel a palacsintákat. Vágjuk le a palacsinta töltetlen végeit. A töltött részt vágjuk kb. 3-4cm hosszúságú darabokra. Helyezzük egy sütőpapírral beterített sütőrácsra és szórjuk meg egy csipetnyi reszelt goudával. 250°C-ra előmelegített sütőben a legfelső sínen olvasszuk rá a sajtot a palacsintára.
Kenjünk fel 1ek-nyi zöldteás sárgabarackmártást a tányérra, szórjunk mellé 2tk-nyi mandulalapkát és tegyük a mártásra a gratinírozott palacsintafalatot. Egy pohár száraz fehérborral együtt tálaljuk.
