Hozzávalók
- 2 filézett csirkemell (kb. 2x200g)
- 2 citrom
- 2 narancs
- 125g hosszúszemű rizs
- friss menta
- 1 vaníliarúd
- zöldbors
- méz
- só
- csipet frissen őrölt feketebors
- kb. 1tk vaj
Elkészítés
Ha nem folyadékba eltett zöldborsot, tehát szárítottat használunk, akkor főzés előtt kb. 1 órán át áztassuk be langyos vízbe, hogy megpuhuljanak. Használat előtt természetesen távolítsuk el a folyadékot. Készítsünk elő egy tálat, amit a sütőbe tehetünk és jól lezárhatunk, vagy hajtogassunk alufóliából egyet. Hosszában vágjuk fel a vaníliarudat. Ezúttal nem kell kikaparni a belsejét, ha viszont a desszerthez vagy máshoz szükségünk van a vaníliarúd belsejére, kaparjuk ki nyugodtan, a maradék rúd is elegendő ízt ad majd át a csirkemellnek. A belsejével felfele tegyük a vaníliarudat a tálba. A sütőt melegítsük elő kb. 200°C-ra. Csavarjuk ki a citromokat, majd tegyünk belőle félre kb. 2tk-nyit.
Hideg víz alatt mossuk meg a csirkemellet, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Sózzuk meg jól, majd egy forró teflonnal bevont serpenyőben egy kevés vajjal minden oldaláról pirítsuk meg egészben a csirkemellet. Ügyeljünk arra, hogy a vaj ne barnuljon meg! Sütés közben szórjunk mindkettő csirkemellre 1-1 csipet frissen tört feketeborsot. Ha minden oldaláról megpirítottuk a csirkemellet, helyezzük a tálba úgy, hogy közvetlenül érintkezzen a vaníliarúddal. A félretett citromlével kb. 1-1tk-nyival locsoljuk meg a csrikemelleket. Fedjük le a tálat ill. csomagoljuk be az alufóliát, hogy zárt közegben legyen a csirkemell, s tegyük a sütőbe, hogy teljesen átsüljön. Ez egy 200g-os csirkemellnél 200°C-on a középső sínen kb. 15-18 percig tart.
Szűrjük le a citromlevet egy finom szűrőn keresztül egy lábasba, majd közepes hőmérsékletnél 2-3ek mézzel együtt sűrítsük be. Legkésőbb akkor vegyük le a tűzről, ha már habzik. Ha már kb. 60-70°C-ra lehűlt, szórjuk bele a zöldborsot (előtte megégne). Előtte próbáljunk meg egy szem zöldborsot, hogy mennyire érett - tehát mennyire erős. Ha nagyon friss, zsenge zöldborsot kaptunk, akkor abból többet is szórhatunk a citrommártásba.
Forraljuk fel a rizsnek szánt vizet. Közben tegyünk bele kb. 1/2tk sót és néhány mentalevelet, nyugodtan lehet szárral együtt is. Ebben a "mentateában" főzzük puhára a rizst. Ha zacskós rizst használunk, mindenképp vegyük ki a zacskóból a rizst, mert különben nem veszi át a menta ízét! Bőven hámozzuk meg a narancsot, hogy semmi fehér nyom ne maradjon rajta, majd egy éles késsel filézzük ki a gerezdeket. Miután megfőtt a rizs, öntsük le róla a vizet és távolítsuk el a mentaleveleket, majd adjuk hozzá a filézett narancsgerezdeket.
Vegyük ki a sütőből a csirkemellet. Mindenképp kóstoljuk meg a tálban maradt kifőtt levét, rettentő finom! A csirkemelleket tányérra helyezve locsoljuk meg a citrommártással és tegyünk mellé a rizsből. Ízlés szerint naranccsal, citrommal és/vagy mentalevéllel díszítsük.
