Hozzávalók
- 500g marhahús
- 75g húsos füstölt szalonna
- 1 nagy hagyma
- 1 paradicsom
- 1 tv-paprika
- 1 erős zöldpaprika
- 2 gerezd fokhagyma
- 500g burgonya (kemény)
- 1tk édesnemes pirospaprika
- só
- 1/2-1tk frissen őrölt feketebors
- 1/3tk oregánó
- 1/3tk kakukkfű
- 1/3tk majoranna
- 1/3tk rozmaring
- 1/3tk kömény (mag, vagy őrölt)
- 1/3tk cayenne bors (elhagyható)
- piros arany (csemege, csípős)
- olivaolaj
Elkészítés
A kis kockákra vágott húsos szalonnát közepes hőmérsékletnél egy serpenyőben saját zsírjában süssük ki. Közben aprítsuk fel a hagymát, paradicsomot, tv-paprikát és fokhagymát. Az erős paprikánál karikákat vágjunk, s közben kóstolgassuk (érrel együtt!), hogy mikor kezd el erős lenni. Amikor túl erős, a maradék paprikából vágjuk ki az ereket (és persze a magokra sem lesz szükség) s úgy aprítsuk fel. A húsról távolítsuk el az inakat és vágjuk kb. 2-3 cm-es kockákra.
Egy lábasban melegítsünk fel 1-2ek olajat, majd süssük üvegesre benne a hagymát. Adjuk hozzá a húst, majd szórjuk meg 1tk édesnemes pirospaprikával és jól kavarjuk el. A húst minden oldaláról süssük meg egy kicsit. Ha ez megtörtént, vegyük a legalacsonyabb fokozatra a hőmérsékletet és egy kevés vízzel öntsük föl, hogy leállítsuk a sülést. Adjuk hozzá a felaprított zöldségeket, a kisütött húsos szalonnát, valamint a fűszereket (só és piros arany kivételével) és jól kavarjuk el. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy a húsdarabok kb. félig legyenek folyadékban (még elég levet fog ereszteni a lábas tartalma). Tegyük a lábasra a fedőt és hagyjuk kb. 1,5-2 órán át a legkisebb fokozaton nyugodtan rotyogni. A nyugodt alatt azt értem, hogy a 1,5-2 óra alatt legfeljebb 2-szer szabad megkavarni és hozzányúlni. A legkisebb fokozaton fő - nem kell félni, hogy odaég ;)
A pörkölt annál jobb lesz, minél többször rotyogtatjuk fel, majd pihentetjük le utána. Ezért ajánlott a pörköltet már előző nap elkészíteni, s többször (4-6-szor) alacsony fokozaton lassan felrotyogtatni. A végső ízesítés ill. ízjavítgatás csak közvetlenül a tálalás előtt történjen, ugyanis addigra érnek össze igazán az ízek.
A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk cikkekre és sós vízben főzzük puhára. Ízlés szerint galuskával is tálalható. Jól illik hozzá egy finom száraz vörösbor.
Tipp: Próbáljuk meg a pörköltet egyszer marha- vagy sertéspofával és hagymás malacfüllel is! Recept itt.
