Hozzávalók
- 500g vegyes darált hús (sertés és marha)
- 2 száraz zsemle
- 8ek tej
- 2 kis hagyma
- 2ek vaj
- 1 tojás
- 1tk csípős mustár
- 1 gerezd fokhagyma
- 1ek petrezselyem
- csipet szárított majoranna
- 1 narancs
- 400g fagyasztott zsenge borsó
- 4-5 szál friss borsmenta
- 1/2 citrom leve
- 100ml zöldséglé
- olivaolaj
- só
- frissen őrölt feketebors
Elkészítés
Egy serpenyőben 2ek vajban süssük üvegesre a felaprított hagymát. A hagyma felét tegyük félre egy edénybe, melyben a húsgombócot fogjuk kikeverni.
A húsgombóchoz (szándékosan nem nevezem fasírtnak) először vágjuk le a zsemlék héjáit, majd a belsejét durván aprítsuk fel. Áztassuk be a tejbe, majd alaposan nyomjuk ki. Alaposan kavarjuk össze a kinyomott tejes zsemlét, a darált húst, a félretett hagymát, a tojást, az apróra vágott fokhagymát és a mustárt, míg egy homogén masszát nem kapunk. Sózzuk meg, szórjuk meg borssal és néhány csipet szárított majorannával. A petrezselyem kedvelői kb. 1ek felaprított petrezselymet is tehetnek bele. Jól kavarjuk el benne a fűszereket.
A serpenyőben maradt hagymát öntsük fel a zöldséglével, szórjuk bele a fagyasztott borsót s fedő alatt hagyjuk kb. 10 percig puhulni/kiengedni. Öntsük le a borsót, s a felfogott léből kb. 4-5ek-lal egy mixer segítségével aprítsuk pürévé a borsót. Adjuk hozzá a megtisztított mentaleveleket, kb. 4-5ek olivaolajat, 1/2 citrom levét, 1 csipet frissen őrölt feketeborsot és sózzuk meg. A mixerrel aprítsuk bele az újonnan beletett hozzávalókat.
Nedves kézzel gyúrjunk közepes méretű húsgombócokat. 3ek olajban süssük meg szépen minden oldalról. Sütés közben szórjuk meg egy kevés sóval a húsgombócok felületét, majd a locsoljuk meg kb. 1/2 narancs frissen préselt levével. Tálalás előtt konyhapapíron csöpögtessük le egy kicsit.
Tálaláskor 2-3 húsgombócot 5-6ek borsó-borsmentakrémmel és 1 narancsszelettel rendezünk el egy tányéron.
Tipp: Nedves kézzel nem tapad a húsmassza a kezünkhöz gyúráskor. A húsmassza fűszerezésének megállapításához egy kis kanálnyit süssünk ki olajban, s azt kóstoljuk meg, ill. az alapján igazítsunk az ízén.
