Hozzávalók
- 300g vékony sertésszelet
- 2ek tej
- 100g parmezán (öreg)
- 3ek liszt
- 1 tojás
- 1 kis konzerv paradicsom (425g)
- 1 hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 8-10 levél petrezselyem
- 2 levél menta
- 1 cukkini
- 1 zöld peperóni
- 1/2tk vegeta
- frissen őrölt feketebors
- só
- cukor
- oregánó
- kakukkfű
- olivaolaj
Elkészítés
Hámozzuk meg, majd vágjuk apróra a hagymát. Egy lábasban melegítsünk meg egy kevés olivaolajat, majd süssük benne aranysárgára a hagymát. Préseljünk hozzá 1 gerezd fokhagymát, majd adjuk hozzá a paradicsomot - levével együtt. Hagyjuk egyszer felforrni, majd alacsony fokozaton rotyogtassuk, míg el nem éri a kívánt sűrűségét. Közben ízesítsük oregánóval, kakukkfűvel, csipet cukorral, frissen őrölt feketeborssal és sóval.
A sajtot reszeljük le és kavarjuk el 1 tojással, 3ek liszttel és 2ek tejjel, míg egy homogén masszát nem kapunk. (Az ezzel a parmezános/tejes panírral készült "rántott" szelet neve a piccata.) Sózzuk és borsozzuk meg a konyhapapírral megszárított sertésszeleteket, majd forgassuk meg őket a kikevert panírban. Olivaolajban közepes fokozaton süssük szép barnára mindkét oldalát. Sütés után tegyük rá a fedőt a serpenyőre, vegyük le a tűzről és hagyjuk egy keveset nyugodni benne a hússzeleteket.
Mossuk meg alaposan a cukkinit. A krumplihámozóval, vagy a reszelő megfelelő részével vágjunk hajszálvékony, hosszú szeleteket belőle. Vágjunk vékony szeletekre/karikákra 2 gerezd fokhagymát és 1 zöld peperónit. A peperónit és a fokagymát süssük meg 3-4ek olivaolajban, majd adjuk hozzá a cukkiniszeleteket. Fűszerezzük kb. 1/2ek vegetával, csipet frissen őrölt feketeborssal és egy csipet cukorral. Jól kavarjunk el mindent, hogy a fűszerekből és az olajból a cukkinin mindenhova jusson.
Tálalás előtt adjunk 8-10 levél felaprított friss petrezselymet és 2 apróra tépkedett mentalevelet a paradicsomhoz.
Óvatosan helyezzük el egy tányérra a piccata-t, s díszítsük a cukkini- ill. paradicsomkörettel.
