Hozzávalók
- 0,5l zöldségleves
- 125g kerekszemű rizs
- 1-1,5 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 citrom
- 5-6 szár friss menta
- 1dl száraz fehérbor
- 50g parmezán
- 25g vaj
- 2-3ek olivaolaj
- 2ek tejszín
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Forraljuk fel a (szűrt) zöldséglevest s tartsuk melegen. 1ek olivaolajban és a vajban süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát is egy kicsit dinsztelni. Szórjuk bele a nyers rizst, s kb. 1 percen át kavargassuk, míg minden rizsszemet egy vékony zsírréteg be nem fed.
Adjunk kb. 0,5dl fehérbort a rizshez, s sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró zöldséglevest a rizshez, s kavargatás mellett várjuk meg míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi zöldséglevest a rizshez és ismét várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. Összesen kb. 25-30 percig tart ez a folyamat, mely végén a rizs az összes folyadékot felszívta, s legjobb esetben még nem főtt szét.
Reszeljük le a parmezánt és a citromok héját. A mentát mossuk meg és alaposan rázzuk le róla a vizet. A leveleket vágjuk apróra. A citromhéjat, parmezánt, mentát, 0,5dl fehérbort, 2ek tejszínt és esetleg még további vajat adjuk a rizottóhoz, s alaposan kavarjuk el benne. Sóval, frissen őrölt feketeborssal és egy csipet cukorral, valamint egy kevés citromlével ízesítsük.
Egy szelet citromkarikával és mentával díszítve, valamint a főzéshez felhasznált fehérborral tálaljuk.
