Hozzávalók
- 2 pulykamellszelet (kb. 350g)
- 1 alma
- 1 kis hagyma
- 6-8 levél zsálya
- 8-10 levél citromfű
- 125g hosszúszemű rizs
- 1 zöldcitrom
- 1 kis konzerv őszibarack
- 0,5dl száraz fehérbor
- 2cl barackpálinka
- 2-3ek vaj
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg az almát, majd anélkül, hogy szétvágnánk, vegyük ki a magházát. A hagymát és a zsályaleveleket aprítsuk fel, majd kavarjuk el 1ek puha vajjal. Adjunk 1tk cukrot és 3-4 csipet sót a hagymás vajhoz. Tegyünk egy kis sütőálló tálba kb. 0,5ek vajat, majd tegyük rá az almát. Töltsük meg az almát a hagymás vajjal. Mielőtt a sütőbe tolnánk az almát, szórjuk meg a tetejét 0,5-1tk cukorral. Kb. 25 percen át süssük a sütőben 200-220°C-on, míg a teteje szépen karamellizálódni nem kezd.
A rizst főzzük meg sós vízben a csomagoláson feltüntetett módszer szerint. Miután megfőtt, kavarjuk el benne a nagyon finomra aprított citromfüvet, majd reszeljük bele a zöldcitrom héját. Ügyeljünk arra, hogy a héj fehér részéből ne kerüljön az ételbe.
Egy forró serpenyőben néhány csepp olivaolajon süssük meg mindkét oldaláról a pulykamellszeleteket. Sütés közben sózzuk és borsozzuk. Miután mindkét oldaláról szép pirosra megsült, csomagoljuk fóliába, s kb. 8-10 percre tegyük a sütőbe a sütőrácsra az alma mellé.
Az imént használt serpenyőbe szórjunk kb. 2tk cukrot és kb. 0,5-1ek vajat. Hagyjuk a cukrot egy kicsit megbarnulni, majd óvatosan öntsük hozzá a fehérbort. A száraz fehérbor helyett használható félszáraz / félédes is. Öntsük át egy lábasba a serpenyő tartalmát. A konzerv őszibarackokról öntsük le a levet, s mossuk is le hideg vízzel. Felaprítva, 2cl barackpálinka kíséretében adjuk a karamelles-boros lébe, s egy kézi mixer segítségével aprítsuk homogén masszává. Alacsony lángon tartsuk melegen.
Tálaláskor a rizsből készítsünk egy ágyat az alma számára. Az almát vegyük ki a sütőből, s helyezzük a rizsre. Az alma táljában maradt almás-hagymás vajjal locsoljuk meg a rizst. Csomagoljuk ki a pulykamellszeleteket az alufóliából, s helyezzük el a tányéron. Az alufóliában maradt ízes levet adjuk a barackmártásba, kavarjuk el benne alaposan, majd ezzel locsoljuk meg a pulykaszeleteket. Ízlés szerint sózatlan pisztáciával díszíthető.
