Hozzávalók
- 700g fehér spárga
- 400g eper
- 6-8 levél bazsalikom
- 1tk lébe eltett zöldbors
- néhány csepp balzsamecet
- 3ek vaj
- cukor
- só
Elkészítés
Mossuk, majd hámozzuk meg a spárgát és vágjuk le a fás végét. Ha gondoljuk, a maradékokból kb. 3/4liter vízzel felforralva, 1tk sóval és 1tk cukorral spárgalevet készíthetünk. A spárgát ferdén vágjuk kb. 2-3cm-es darabokra. Egy nagy serpenyőben olvasszunk meg 2ek vajat, majd szórjunk bele 2tk cukrot és 1tk sót. Ebben süssük meg a spárgadarabokat, míg szép barnák nem lesznek.
Az epret mossuk meg alaposan, vágjuk le a zöldjét, majd aprítsuk fel. A felaprított epernek kb. a felét egy kézi mixer segítségével aprítsuk tovább, míg pürét nem kapunk. Adjunk hozzá 1ek puha vajat, néhány csepp balzsamecetet, ízlés szerint cukrot vagy mézet és egy csipet sót. Melegítsük meg a mártást, hogy a vaj teljesen felolvadjon.
A zöldborsról mossuk le a sós levet, majd aprítsuk fel. Vágjuk csíkokra a bazsalikomot. Közvetlenül tálalás előtt kavarjuk el a félretett epret, a csíkokra vágott bazsalikomot és a zöldborsot a meleg epermártásban.
Tegyük tányérokra a spárgadarabokat, majd locsoljuk meg az epermártással. Ízlés szerint citromfűvel díszítsük.
