Hozzávalók
- 2 csirkemell
- 3-4 ánizskaporgumó
- 300ml zöldségleves
- 2 gerezd fokhagyma
- 3-4 csillagánizs
- 1 citrom
- 1 kis hagyma
- 1 uborka
- 1 piros pepperóni
- 8-10 levél koriander
- 1-2ek étkezési keményítő
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Az ánizskaporgumókat mossuk meg, majd vágjuk le a zöld részeit ill. vágjuk ki az alsó fás részét. A zöldjéből egy keveset tegyünk félre a díszítéshez. Helyezzük a megtisztított gumókat egy lábasba, majd locsoljuk meg 300ml zöldséglevessel és 3-4ek olivaolajjal. Szórjuk meg 3-4 csillagánizzsal és 2 gerezd vékonyan felszeletelt fokhagymával. Egy csipet cukorral, sóval és frissen őrölt feketeborssal ízesítsük, majd egyszer forraljuk fel. Miután felforrt, alacsony hőmérsékleten kb. 40percen át hagyjuk lefedve rotyogni, míg teljsen át nem puhulnak a gumók.
A csirkemelleket mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy forró serpenyőben néhány csepp olivaolajon süssük pirosra mindkét oldaláról. Sütés közben fűszerezzük sóval és borssal. Miután mindkét oldalról megsült, locsoljuk meg néhány csepp citromlével, csomagoljuk alufóliába, s tegyük a csirkemell méretétől függően kb. 10-15 percre a kb. 180°C-ra előmelegített sütőbe, hogy szépen átsüljön.
Hámozzuk meg az uborkát, majd egy kanál segítségével távolítsuk el a magjait. Aprítsuk fel az uborkát, hagymát és a kimagozott peperónit. Vágjunk apróra 8-10 levél friss koriandert, s a citrom levével együtt kavarjuk el jól az uborkával, hagymával és peperónival. Egy mixer segítségével aprítsuk tovább a keveréket annyira, hogy még felismerhetők legyenek benne az egyes darabkák. Melegítsük meg a mártást, majd mivel az uborka rengeteg vizet ereszt, étkezési keményítővel sűrítsük be. Cukorral és sóval végezzük el a mártás finomhangolását.
Tálaláskor az ánizskaporgumót vágjuk félbe, s szórjuk meg a félretett ánizskaporral vagy néhány karikára vágott metélőhagymával. Helyezzük mellé a csirkemellet, majd locsoljuk meg a mártással.
