Hozzávalók
- 2 pulykamellszelet (össz. kb. 350g)
- 125g kerekszemű rizs
- 1ek vaj
- 0,5dl száraz fehérbor
- 1 hagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1 vaníliarúd
- 2-3ek reszelt parmezán
- 500ml zöldségleves
- 12-14 levél citromfű
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Forraljuk fel a (szűrt) zöldséglevest s tartsuk melegen. 2-3ek olivaolajban süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Szórjuk bele a nyers rizst, s kb. 1 percen át kavargassuk, míg minden rizsszemet egy vékony zsírréteg be nem fed.
Kaparjuk ki egy kés segítségével a vaníliarúd belsejét, s egy csipet cukorral együtt adjuk a rizshez. A kikapart vaníliarudat vágjuk 4-5cm-es darabokra, s szintúgy adjuk a rizshez. Adjunk kb. 0,5dl fehérbort a rizshez, s sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró zöldséglevest a rizshez, s kavargatás mellett várjuk meg míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi zöldséglevest a rizshez és ismét várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. Összesen kb. 25-30 percig tart ez a folyamat, mely végén a rizs az összes folyadékot felszívta, s legjobb esetben még nem főtt szét.
Kavarjuk el a vajat és a lereszelt parmezánt a rizottóban. Távolítsuk el a vaníliarudakat a rizottóból. Ízlés szerint egy kevés citromlével ill. egy frissen felaprított fokhagymával frissíthetünk rajta.
A pulykamelleket mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Néhány csepp olivaolajon süssük meg mindkét oldaláról, sütés közben sózzuk és borsozzuk. A hőmérsékletet levéve fedő alatt hagyjuk átmelegedni.
A pestohoz a friss melisszát vágjuk nagyon apróra egy éles kés segítségével, majd kavarjuk el egy kevés sóval, frissen őrölt feketeborssal és kb 1-2ek olivaolajjal.
Tálaláskor tegyünk a rizottóból a tányérra, majd helyezzük rá a pulykamellszeleteket. Locsoljuk meg a citromfűpestoval, s díszítsük néhány levél citromfűvel.
