Hozzávalók
- 500g sertésfilé
- 10-20 szelet sonka
- 4 szelet fehérkenyér
- 1 főtt cékla
- 80g chips
- 1 tojás
- 80g parmezán
- 250ml tejszín
- 1-2 cukkini
- maréknyi bazsalikom
- maréknyi zsálya
- 1ek vaj
- 1 üveg száraz vörösbor
- 80g medvecukor
- 150g cukor
- 1 hagyma
- 400ml húsleves
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A medvecukormártáshoz forraljuk fel az üveg bort (mindegy, hogy milyet használunk, hisz a végén a medvecukor íze fog dominálni, bár ajánlom a merlot vagy shiraz használatát), s adjuk hozzá a cukrot, a nagyobb darabokra felvágott hagymát valamint a medvecukrot. Szép lassan hagyjuk kb. a felére elfőni. Ekkor adjuk hozzá a húslevest, s újból kb. a felére hagyjuk elfőni. Egy finom szűrőn keresztül szűrjük le a mártást, s tartsuk melegen. Ha kedvünk úgy tartja, tovább sűríthetjük (értsd a beleöntött 3/4l bort és majd 1/2l húslevest kb. 1dl-re besűrítjük), míg egy sűrű, intenzíven medvecukros mártást, már-már szirupot nem kapunk.
Adjuk a tojást, a reszelt parmezánt, a chipset, a héjatlan fehérkenyeret és a tejszínt a mixerbe, s addig aprítsuk, míg egy homogén masszát nem kapunk. A céklát vágjuk apró kockákra, s kavarjuk el az imént készített parmezános krémben. Sóval és borssal ízesítsük.
A sertésfilét tisztítsuk meg a zsíros és inas részeitől. Egy forró serpenyőben kevés olivaolajon minden oldaláról süssük meg, közben sózzuk és borsozzuk. Egy alufóliát rakjunk ki sonkaszeletekkel, majd kenjük be vékonyan a parmezános-céklás krémmel. Helyezzük rá a sertésfilét, s óvatosan tekerjük bele a krémes sonkába az alufólia segítségével. Csavarjuk össze jól, s tegyük a sütőbe kb. 220°C-on a tekercs vastagságától függően kb. 20-30 percre. A sütőből kivéve, ha gondoljuk, az alufóliát eltávolítva egy serpenyőben kicsit megpiríthatjuk a sonkaburkolatot, ám e művelet közben könnyen szétbomolhat a tekercs...
Mossuk meg alaposan a cukkinit, majd egy krumplihámozó vagy egyéb alkalmas szerszám segítségével vágjuk vékony szeletekre. Ezeket a vékony szeleteket hosszában vágjuk csíkokra, hogy egyféle cukkini-spagettit kapjunk. A zsályát és a bazsalikomot aprítsuk fel. Egy serpenyőben olvasszunk meg kb. 1ek vajat. Ebben süssük meg egy keveset a cukkinit a zöldfűszerekkel együtt. Sütés közben sózzuk és borsozzuk, esetleg egy csipet cukrot is adjunk hozzá.
Tálaláskor a cukkinit mint egyféle tésztaköretet helyezzük el a tányéron. A parmezános-céklás sertéstekercsekből egy éles kés segítségével vágjunk kb. 2,5cm-es szeleteket, s ezekből kettőt-hármat helyezzünk el a cukkini mellett. Végül bőségesen locsoljuk meg a húst a medvecukormártással.
