Hozzávalók
- 400g sertésfilé
- 6-8 szelet bacon szalonna
- 100g gorgonzola
- 2 kemény körte
- 3 mogyoróhagyma
- 3-4 szál friss kakukkfű
- 125ml húsleves
- 1ek vaj
- 2cl körtepálinka
- 1 citrom
- 125g hosszúszemű rizs
- 3/4 csomag rucola (borsmustár)
- 2-3 szem dió
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A húst mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel tisztítsuk meg a zsíros és inas részeitől. Vágjuk kb. 2,5 ujjnyi vastag szeletekre, majd a tenyerünkkel finoman lapítsuk ki. Tekerjük körbe a bacon szalonnával a sertésszeleteket, s rögzítsük egy fogpiszkáló segítségével.
Hevítsünk fel egy serpenyőben 2-3ek olivaolajat, majd süssük meg mindkét oldalról a sertéshúst. Közben borsozzuk, a sóval a bacon miatt viszont csínján bánjunk. Miután mindkét oldaláról bezárultak a pórusok, helyezzük egy olivaolajjal kikent tepsibe, majd tegyünk mindegyik húsra két-két csipet gorgonzolát. Előmelegített sütőben az alsó sínen kb. 200°C-on 8-10 perc alatt süssük készre.
A mogyoróhagymát vágjuk csíkokra. Távolítsuk el a körte magházát, majd vágjuk vékony szeletekre. A körtét a hagymával együtt adjuk a húsnak használt immár üres serpenyőbe, s hagyjuk 2-3 percig sülni. Csipkedjük bele a kakukkfű leveleit, majd öntsük hozzá a húslevest és a körtepálinkát. Hagyjuk a levét egy kicsit elforrni, de vigyázzunk, hogy a körte még ropogós maradjon. Vegyük le a körtét a tűzről, s kavarjunk el benne kb. 1ek hideg vajat.
A rizst sós vízben főzzük meg a csomagoláson feltüntetett elkészítési módszer szerint. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet, s kavarjuk el benne a finomra aprított diót és a nagyobb darabokban hagyott rucolát, valamint 2-3 csipet frissen tört feketeborsot. Egy kicsit hagyjuk átmelegedni az újonnan belekerült összetevőket.
Helyezzük el a rizságyon a sertésfalatkáinkat, majd locsoljuk meg a mogyoróhagymás körtekörettel. Néhány szál félretett rucolával és egy fél szem ép dióval díszítsük.
