Hozzávalók
- 1 csomag rucola (borsmustár)
- 1-2 paradicsom
- 1 hagyma
- 6-8 gerezd friss fokhagyma
- 1 dióbél
- 125g kerekszemű rizs
- 1ek vaj
- 1ek sherryecet
- 500ml zöldségleves
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Egy lábasban melegítsük fel, s tartsuk melegen a zöldséglevest. Egy másik lábasban 2-3ek olivaolajon süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát. Szórjuk hozzá az ugyancsak finomra aprított friss fokhagymát (ha nem kapnánk frisset, 1-2 gerezd szárított is megteszi), majd a kerekszemű rizst. Kavarjuk el jól, hogy minden rizsszemet egy vékony olajréteg fedjen.
0,5dl száraz fehérborral vagy 1ek sherryecettel locsoljuk meg a rizst, s kavarjuk el benne jól a folyadékot. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró zöldséglevest a rizshez, s kavargatás mellett várjuk meg míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi zöldséglevest a rizshez és ismét várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. Összesen kb. 25-30 percig tart ez a folyamat, mely végén a rizs az összes folyadékot felszívta, s legjobb esetben még nem főtt szét.
Kapcsoljuk le a tűzhelyet. Vágjuk 1,5-2cm-es darabokra a megmosott rucolát és paradicsomot, majd 1ek vajjal és az apróra tört dióval együtt adjuk a rizottóhoz. Várjuk meg, míg teljesen felolvad a vaj a rizottóban, s kavarjuk el jól. Tálaláskor néhány szál félretett rucolával díszítsük.
