Hozzávalók
- 250g borjúmáj
- 2 alma
- 1 hagyma
- 2dl cidre vagy almalé
- 1 citrom
- 1 csomag levelestészta (250g)
- 1 tojás
- liszt
- 1-2ek méz
- csipet gyömbér
- fahéj
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Vágjuk a borjúmájat kb. 1cm-es kockákra, majd hempergessük meg lisztben. Közepes hőmérsékleten 1-2ek olivaolajon süssük meg egy serpenyőben a májadarabkákat minden oldalról. Sütés végén fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd tegyük félre konyhapapírra.
A májnak használt serpenyőbe szórjuk bele a csipetnyi cukrot, majd a finomra vágott hagymát, s dinszteljük meg. Az almát hámozzuk meg s távolítsuk el a magházát. Vágjuk apró darabokra, majd szórjuk a hagymához. Locsoljuk meg a citrom levével, nehogy megbarnuljon. Egy kicsit süssük az almadarabkákat a hagymával együtt, majd öntsük hozzá a cidrét. Addig forraljuk, míg szinte lekvár halmazállapotúra nem sűrűsödik a folyadék. Főzés közben fűszerezzük egy csipet gyömbérrel, 2-3 csipet fahéjjal és ízlés szerint 1-2ek mézzel. Ha besűrűsödött a folyadék, adjuk hozzá a félretett májdarabkákat, s alaposan kavarjuk el. Hagyjuk az almás borjúmájat kb. szobahőmérsékletre lehűlni.
Nyújtsuk vagy terítsük ki a levelestésztát egy méretre vágott sütőpapíron, majd rakjuk hosszában a közepére az almás borjúmájat. Hajtsuk a töltelékre a tészta két hosszabb oldalát s egy kevés tojással tapasszuk össze. Hajtsuk be a tészta két végét is, s kenjük be a rétes felületét tojással. Helyezzük a rétest a sütőpapírral együtt egy tepsibe, majd sütőben kb. 220°C-on a középső sínen kb. 25 percig süssük, míg szép aranybarna nem lesz.
Ha megsült a rétes, egy éles késsel vágjuk szeletekre, szórjuk meg majorannával, s forrón tálaljuk.
