Hozzávalók
- 1 csirkemell (kb. 200g)
- 100g máj (csirke vagy más)
- 1 kis hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 5-6 zöldhagyma
- 1dl tejszín
- 200g rókagomba
- 1ek vaj
- 1ek méz
- 1tk szójaszósz
- 1tk balzsamecet
- 0,5tk pektin
- 1 szál kakukkfű
- 2cl alma- vagy körtepálinka
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Egy teflonban olvasszunk fel 1ek vajat, majd tegyük bele a vágási felületével lefele az elfelezett hagymát. Vágjuk 1cm-es kockákra a májat, s közepes hőmérsékleten süssük meg minden oldaláról. Sütés közben adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, valamint locsoljuk meg az alma- vagy körtepálinkával és gyújtsuk meg. Ha megsült a máj, tegyük félre. A hagymára nem lesz szükség, használjuk fel másra.
Kenjünk ki egy tepsit vékonyan olivaolajjal. A csirkemellett mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Vágjuk le a filérészét és tegyük a májhoz. Egy éles kés segítségével vágjunk vékony szeleteket a csirkemellből. Forgassuk meg a csirkemellszeleteket a tepsi olivaolajfelületén, majd szórjuk meg frissen őrölt feketeborssal és egy kevés sóval. A többi sót a szójaszósz fogja adni, amit 1ek mézzel és 1tk balzsamecettel kavarunk el. Tegyünk egy keveset a mártásból a csirkeszeletekre. Ízlés szerint egy kevés pektinnel besűríthetjük, hogy jobban megmaradjon a mártás a csirkeszeleteken. Előmelegített sütőben kb. 200°C-on süssük át a húst.
A szeletelésből megmaradt csirkehúst is adjuk a májhoz, öntsük hozzá a tejszínt s egy mixer segítségével aprítsuk finom masszává. Ízesítsük sóval és borssal.
A zöldhagyma fehér részét vágjuk le, s használjuk fel valami másra. A ép és vékonyhéjú zöldjét mossuk meg alaposan, majd dobjuk forrásban lévő sós vízbe. Azonnal vegyük is ki, s tegyük jéghideg vízbe, majd csöpögtessük le. Habzsák vagy műanyag fecskendő segítségével óvatosan töltsük meg a zöldhagymát a csirkés májkrémmel, majd kb. 3-4 percig főzzük a abban forró sós vízben, amit előbb is használtunk. Nem kell félni, a töltelék nem fog kifolyni. Vegyük ki a töltött zöldhagymákat a vízből, csöpögtessük le, majd óvatosan vágjuk 3-4cm-es darabokra.
Tisztítsuk meg a rókagombát, majd vágjuk 0,5cm-es kockákra. Lengessük meg közepes hőmérsékleten 2ek olivaolajban a kakukkfűvel, közben sózzuk és borsozzuk, valamint ízesítsük egy kevés balzsamecettel. Szórjuk a gombához 1ek finomra aprított zöldhagyma zöld részét.
Helyezzünk 1ek gombát a tányérra, tegyünk rá egy szelet csirkemellet, majd díszítsük a töltött zöldhagymával.
