Hozzávalók
- 250g borjúmáj
- 2 birsalma
- 500g petrezselyemgyökér
- 2 hagyma
- 1ek vaj
- 0,5-1dl tejszín
- 2dl tokaji aszú
- 4-5ek méz
- 1 citrom
- 2 szár friss zsálya
- liszt
- csipet cukor
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le a birsalmáról a szőrös rétegét, majd hámozás nélkül vágjuk mindkettőt 12-12 részre. Ügyeljünk rá, hogy a magházát bőven távolítsuk el, mert az végképp nem hajlandó megpuhulni. Röviden pirítsuk meg 1-2ek olivaolajban a birsalmadarabokat minden oldalról egy forró serpenyőben. Szórjuk meg sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd locsoljuk meg 4-5ek mézzel, egy fél citrom levével és 2dl tokaji aszúval. Hagyjuk egyszer felrottyanni, majd tegyük át egy hőálló tálba. Helyezzük az előmelegített sütőbe, s 200°C-on süssük kb. 40 percig. Kb. 20-30 percnyi sütés után adjuk hozzá a lecsipegetett zsályaleveleket.
Távolítsuk el a gyökerek zöldjét, mossuk meg alaposan, majd hámozzuk meg. Vágjuk vékony szeletekre a gyökereket, majd kb. 15-20 perc alatt főzzük puhára annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi. Ha megfőtt, öntsük le a vizet róla, majd adjuk hozzá a tejszínt. Mixer segítségével aprítsuk pürévé. További tejszín hozzáadásával állítsuk be a kívánt halmazállapotát. Ízesítsük sóval, egy csipet cukorral és egy csipet frissen reszelt szerecsendióval.
A hagymát vágjuk karikákra, majd hempergessük meg egy kevés lisztben. Dobjuk forró olajba, s addig süssük míg szép barnák nem lesznek. Ezután vegyük ki, s konyhapapíron csöpögtessük le.
A májszeleteket hempergessük meg lisztben, majd 1ek megolvasztott vajon süssük egy serpenyőben mindkét oldalról kb. 2-3 percig. Csak a sütés végén sózzuk és borsozzuk.
Helyezzük el a gyökérpürét a tányéron, majd rá néhány birsalmát. Erre tegyük a májat, locsoljuk meg a birsalma boros levével, majd szórjuk meg a ropogósra kisütött hagymakarikákkal.
