Hozzávalók
- 1 kacsamell (kb. 350g)
- 60g polenta (kukoricadara)
- 1 mogyoróhagyma (salotta)
- 1 mangó
- 1ek reszelt parmezán
- 1ek vaj
- 250ml zöldségleves
- 2-3 gally kakukkfű
- 20ml vörösbor
- balzsamecet
- 25g keserű csoki
- 50ml tejszín
- 1 kis szárított chili
- 1tk cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Süssük 1ek olivaolajon először fél percig a hús oldalán, majd 2-3 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
Olvasszuk meg a cukrot, s hagyjuk egy kicsit karamellizálódni. Ha elérte a megfelelő barna színt, adjuk hozzá a vörösbort és néhány csepp balzsamecetet. Öntsünk hozzá 50ml zöldséglevest és 50ml tejszínt, kavarjuk el jól, s hagyjuk egyszer felforrni. A csokit vágjuk kis darabokra, majd szórjuk a mártásba. Vegyük le a tűzről az edényt, amiben a mártást készítjük, s kavargatás mellett olvasszuk fel a csokit. A chilit vágjuk parányi darabokra, s ízlés szerinti csípősségűre fűszerezzük a mártást. Utóbbit tartsuk melegen.
A mangót hámozzuk meg, s vágjuk le a magról a gyümölcshúst. Egy botmixerrel aprítsuk péppé kb. a mangó felét. Vágjuk apróra a mogyoróhagymát, majd 1ek olivaolajon süssük üvegesre. Öntsük fel a zöldséglevessel, majd kavarjuk el benne a mangópürét, a polentát és adjuk hozzá a kakukkfüvet. Lefedve alacsony hőmérsékleten hagyjuk kb. 10 percig állni. Ha megszívta magát a kukoricadara, távolítsuk el a kakukkfüvet, s kavarjunk el 1ek vajat, valamint 1ek frissen reszelt parmezánt a polentában.
A rózsaszínűre sült kacsamellet vegyük ki a sütőből, s vágjuk vékony szeletekre. Tegyünk egy adag polentát a tányérra, helyezzük el mellette a kacsamellszeleteket, s locsoljuk meg a húst a chilis-csokis mártással.
