Hozzávalók
- 1,5kg vegyes egész folyami hal (pisztráng, szaibling, compó)
- 1 kis póréhagyma
- 1 gyökér
- 1 kis sárgarépa
- 1 thai citromfű
- 3-4 szál petrezselyem
- 2-3 szál kakukkfű
- 2 babérlevél
- 2 paradicsom
- 1 nagy hagyma
- 6 gerezd friss fokhagyma
- 200ml száraz fehérbor
- 1ek egész feketeborsmag
- 1ek tengeri só
Elkészítés
A hagymát vágjuk félbe, majd egy serpenyőben süssük barnára/feketére a vágási felületét. Mossuk meg a póréhagymát, sárgarépát és a gyökeret, majd vágjuk kb. ujjpercnyi méretű darabokra. A fokhagymagerezdeket hámozzuk meg, a paradicsomot vágjuk négybe. Mindezeket a zöldségeket dobjuk egy nagy lábasba a megnyomott thai citromfűvel, petrezselyemmel, babérlevelekkel és kakukkfűvel együtt.
Mossuk le alaposan hideg vízzel a halakat, majd konyhapapírral töröljük szárazra. A compónak vágjuk le a fejét és a farkát, a testét pedig vágjuk patkó alakú szeletekre. A pisztrángot és a szaiblingokat filézzük ki egy éles késsel, majd húzzuk le a bőrüket. Adjuk a halfejeket, szálkákat, bőröket, farkokat a zöldséghez a lábasba.
Öntsük a száraz fehérbort a lábasba, adjuk hozzá a sót és a borsmagokat, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy éppencsak ellepje a zöldséget és a halakat. Lefedve forraljuk fel, majd 20 percen át hagyjuk óvatosan rotyogni. Utána szűrjük le a levet egy szűrőn, vagy ha kedvünk tartja s még tisztább levet szeretnénk, akár egy ruhán keresztül is, s ismét forraljuk fel. Esetleg ízesítsük további sóval.
A halfiléket vágjuk falatnyi méretű darabokra, majd a patkókkal együtt sózzuk be minden oldalról, s hagyjuk néhány percig állni. Tegyük a haldarabokat a forró, de nem forrásban lévő hallevesbe, s hagyjuk kb. 15 perc alatt átfőni. Friss fehér kenyérrel tálaljuk.
