Hozzávalók
- 350g nyúlfilé (2 hát/4 filé)
- 300g vöröshagyma
- 700g feketegyökér
- 1 citrom
- 2 szár petrezselyem
- 2 gally rozmaring
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 szem aszalt szilva
- 2ek tökmag
- 3ek sherryecet
- 100ml száraz fehérbor
- 150ml zöldségleves
- 1,5ek cukor
- 1ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A nyúlfilét mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel óvatosan távolítsuk el az ezüsthártyáját. Forró serpenyőben 1ek olivaolajon 2 gerezd megnyomott fokhagymával és 2 gally rozmaringgal süssük meg minden oldaláról. Sütés közben sózzuk és borsozzuk. Ha minden oldaláról szép színt kapott, tegyük egy darab alufólia fényes oldalára a fokhagymával és rozmaringgal együtt, s csomagoljuk be. 75-80°C-os előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt hagyjuk szépen lassan átmelegedni.
Mossuk le alaposan a földet a feketegyökérről, majd hámozzuk meg. Csavarjuk ki egy citrom levét és öntsük fel kb. 1l hideg vízzel. A feketegyökereket vágjuk 4-5 cm-es darabokra, majd tegyük a citromos vízbe, nehogy elszineződjenek. Enyhén forrásban lévő sós vízben főzzük 10-12 perc alatt puhára a feketegyökeret, majd alaposan csöpögtessük le.
A hagymát hámozzuk meg, majd vágjuk cikkekre. Az aszalt szilvát aprítsuk fel. Egy lábasban karamellizáljunk 1,5ek cukrot, majd öntsük fel a fehérborral, zöldségalaplével és sherryecettel. Dobjuk hozzá a hagymát és az aszalt szilvát, sózzuk és borsozzuk meg, majd fedő nélkül alacsony hőmésékleten hagyjuk szépen átfőni.
Száraz serpenyőben pörköljük meg egy kicsit a tökmagot, majd tegyük félre. Olvasszunk fel 1ek vajat egy forró serpenyőben, majd dobjuk bele a megfőtt feketegyökeret. Sütés közben szórjuk meg 1 csipet cukorral, 2-3 csipet sóval, valamint 1-2 csipet borssal.
Tálaláskor helyezzünk el a tányéron az édes-savanyú hagymából néhány kanálnyit, majd szórjuk meg petrezselyemlevelekkel. Tegyünk mellé a sült feketegyökerekből, s szórjuk meg pörkölt tökmaggal. Végül tegyük mellé az omlósan puhára sült nyúlfilét, s díszítsük néhány levél rozmaringgal.
