Hozzávalók
- 300g fogasfilé
- 100g mandula
- 100g zsemlemorzsa
- 1 tojás
- 100g liszt
- 75ml tejszín
- 50ml grenadine (gránátalmaszirup)
- 1/4tk fahéj
- 2 gerezd fokhagyma
- 8ek olivaolaj
- 2ek sherryecet
- 2tk cukorrépaszirup
- 100g galambbegysaláta
- 1 nashi (vagy alma, körte)
- 4ek napraforgómag
- 0,5l olaj
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a fogasfilét, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Tapogassuk végig, s ha szálkára bukkannánk, egy csipesz segítségével távolítsuk el. Ha még rajta van a filén a bőre, akkor egy éles késsel hántsuk le a bőrről a húst. Vágjuk a fogast ujjnyi vastag darabokra, majd alaposan sózzuk és borsozzuk meg. Ízlés szerint akár citromlevet is csöpögtethetünk rá.
Habverővel kavarjuk el a tojást a tejszínben egy csipet sóval és egy csipet cukorral, majd szórjunk hozzá kb. 75g lisztet, hogy egy híg palacsintatésztát kapjunk. Kavarjuk el a zsemlemorzsát a gyufa alakúra vágott mandulával. Egy kis edényben forrósítsuk fel a 0,5l olajat. Forgassuk meg a fogasszeleteket először lisztben, utána a tésztában, majd a mandulás zsemlemorzsában, s óvatosan tegyük a forró olajba. Ha szép aranybarnára megsült, vegyük ki, s konyhapapíron csöpögtessük le. Ügyeljünk arra, hogy egyszerre ne tegyünk túl sok fogasrudacskát az olajba, mert könnyen lehűtheti az olajat.
Botmixerrel kavarjunk össze alaposan 50ml gránátalmaszirupot 1/4tk fahéjjal, 1/4-1/2tk sóval, 2 gerezd préselt fokhagymával és 3ek olivaolajjal. A kész mártást néhány csepp citromlével ill. egy csipet cukorral tovább ízesíthetjük. Szűrjük át egy finom szűrőn a gránátalmás mártást.
Mossuk meg alaposan a galambbegysalátát, hogy ne maradjon rajta semmi homok, majd alaposan rázzuk le róla vizet. Csipkedjük le a gyökereit és tegyük egy tálba. Egy száraz serpenyőben enyhén pörköljük meg a napraforgómagot, majd adjuk a salátához. Egy jól lezárható kicsi befőttesüvegbe tegyünk 2ek sherryecetet, 2tk cukorrépaszirupot, 5ek olivaolajat, sót és frissen őrölt feketeborsot. Csavarjuk rá az üvegre a fedőjét és alaposan rázzuk össze. Mossuk meg a nashi-t, vágjuk félbe, s távolítsuk el a magházát. Vágjuk vékony szeletekre, majd azonnal kavarjuk el a salátalével és a már előkészített salátával.
Helyezzünk el egy adag salátát a tányéron és rakjunk mellé vagy rá néhány mandulabundás fogasrudacskát. A gránátalmamártást mártogatás céljából kis tálkában tegyük a tányérra.
