Hozzávalók
- 1,3kg báránycomb (csont nélkül)
- 500g koktélparadicsom
- 8 kis fej articsóka
- 250g csiperkegomba
- 200ml száraz fehérbor
- 1,5 citrom
- 2tk édeskömény
- 2 szál kakukkfű
- 3 gerezd fokhagyma
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le alaposan hideg vízzel a húst, s konyhapapírral töröljük szárazra. Reszeljük le egy citrom héját és csavarjuk ki egy fél citrom levét, majd kavarjuk el sóval, frissen őrölt feketeborssal, présen átnyomott fokhagymagerezdekkel, édesköménnyel és 2-3ek olivaolajjal. Dörzsöljük be ezzel alaposan a húst, majd 4-5ek olivaolajon süssük meg minden oldaláról egy nagy, sütőben való sütésre alkalmas edényben. Fedjük le az edényt és helyezzük a 180°C-os sütőbe, ahol 1 órán át hagyjuk sülni.
Törjük ki a gombák szárát, hámozzuk meg a gombafejeket, majd vágjuk cikkekre. Mossuk le alaposan az articsókát, majd vágjuk le a felső harmadát és a szárát. Szedjük le a legalsó néhány levelét, majd vágjuk félbe. A közepén található "szőrös" részt késsel vagy egy is kanál segítségévél távolítsuk el. Préseljük ki egy citrom levét, majd locsoljuk meg vele a félbevágott articsókát és hagyjuk kb. 10 percig így állni. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőben 2ek olivaolajat, majd süssük meg benne egy kicsit az articsókákat és a gombát. Öntsük fel a fehérborral, majd miután a húst már 1 órán át sütöttük, szórjuk szét az articsókát és a gombát a báránycomb körül, s locsoljuk rá a fehérboros levet. Tegyük vissza a báránycombot további kb. 30-40 percre a sütőbe, míg a hús legbelseje el nem éri a 81°C-os hőmérsékletet. Utána vegyük le az edényről a fedelet, kapcsoljuk le a sütőt, s hagyjuk a meleg sütőben kicsit pihenni a húst.
Egy nagy serpenyőben karamellizáljunk 1ek cukrot, majd öntsük fel 1-2ek olivaolajjal. Mossuk meg a koktélparadicsomokat és szórjuk a serpenyőbe. Addig süssük, míg maguktól meg nem repedeznek. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Vágjunk szeleteket a bárányhúsból, s helyezzünk mellé 2-3 articsókát némi lével meglocsolva, valamint 4-5 szem karamellizált paradicsomot. Egy pohár száraz fehérborral és friss fehérkenyérrel együtt tálaljuk.
