Hozzávalók
- 2db 200g-os marhasteak
- 1kg zöld spárga
- 250g koktélparadicsom
- 1 gally rozmaring
- 3 gerezd fokhagyma
- 1,5ek cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Forró serpenyőben néhány csepp olivaolajon süssük meg minden oldaláról a szobahőmérsékletű marhahúst, közben sózzuk és borsozzuk. 85-90°C-os sütőben a középső sínen kb. 20-25 perc alatt süssük át szép rózsaszínűre. Ajánlott egy hús- és egy sütőhőmérő használata.
A spárgát mossuk meg, majd vágjuk le az alsó fás részét. Egy spárga- vagy krumplihámozó segítségével vágjuk a spárgát hosszában vékony hosszú, tagliatelle tésztára hasonlító szeletekre.
Egy nagy serpenyőben olvasszunk meg 1ek cukrot. A koktélparadicsomot mossuk meg, majd vágjuk félbe, s a megvágott felületével lefele helyezzük a cukorra. Locsoljuk meg olivaolajjal és fűszerezzük sóval, borssal, valamint 1 rozmaringgally leveleivel. Szórjuk meg 3 gerezd vékony szeletekre vágott fokhagymával.
5-6 perccel, mielőtt elkészülne a hús, dobjuk a "spárgatésztát" egy nagy lábasnyi forró vízbe, melyben 3tk sót és 0,5ek cukrot oldottunk fel. Főzzük benne al dentére a spárgát, majd szűrjük le róla a vizet, adjuk a spárgát a karamellizált koktélparadicsomhoz s lengessük meg benne közepes hőmérsékleten.
Helyezzünk egy adag spárga-tagliatellét a tányérra néhány szem paradicsommal, s tegyük mellé a marhasteaket. Csodálatosan kiegészíti a Heimann pincészet 2004-es Stílusgyakorlat nevű szekszárdi vörösborát.
