Hozzávalók
- 2db csirkemellfilé (kb. 200g/db)
- 2/3kg fehér spárga
- 1/3kg zöld spárga
- 1 citrom
- maréknyi dió
- 1 kis hagyma
- 1 szár bazsalikom
- 1 szár kakukkfű
- 1 szár turbolya
- 1l céklalé
- 1ek vaj
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Tegyünk fel egy lábasba kb. 1,5-2l vizet, s forraljuk fel. Mossuk meg alaposan a fehér spárgát, majd hámozzuk meg. Az alsó fás részét törjük le. A forró vízbe tegyünk 3tk sót, 2tk cukrot, valamint a spárga héját és az alsó fás részét. Miután kifőtt a spárgaíz a "hulladékból", szűrjük le a spárgalevet és tegyük félre.
Vágjuk apróra a hagymát, majd 1-2ek olivaolajon 1/2tk cukorral süssük addig, míg enyhén el nem kezd odaégni. Aprítsuk fel a diót, majd 1ek vajjal együtt szórjuk a hagymához, s hagyjuk kicsit megpörkölődni. A vaj a pörkölés során nyugodtan kaphat egy enyhe barna színt, hisz ez csak fokozza a mártás diós ízét. Öntsük fel kb. 200-300ml spárgalével, majd szórjuk bele a bazsalikom, kakukkfű és turbolya lecsipkedett leveleit. Csöndesen hagyjuk rotyogni, majd egy botmixer segítségével pürésítsük nagyon finom péppé. Fűszerezzük sóval, borssal valamint 1-2tk cukorral, hogy előcsalogassuk a dióízt. Ízlés szerint elfőzéssel vagy étkezési keményítővel besűríthető. Tartsuk a mártást melegen.
Mossuk le hideg vízzel a csirkemelleket, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Vágjuk le a az alsó kicsi filérészét, majd forró teflonnal bevont serpenyőben 1-2 csepp olivaolajon pirítsuk meg a melleket minden oldalról. Sütés közben fűszerezzük sóval és borssal. Készítsünk elő 2db kb. A4-es méretű alufóliát, majd helyezzük a megpirított csirkemelleket a fólia fényes oldalára, locsoljuk meg néhány csepp citromlével, csomagoljuk össze, majd tegyük kb. 10-15 percre a 125-150°C-ra előmelegített sütőbe, hogy szépen átmelegedjenek.
Forraljuk fel a sprágalevet, egy külön edényben a céklalevet és még egy edényben 1l vizet. Fűszerezzük a céklalevet 1-2tk sóval a sima vizet pedig 2tk sóval és 1tk cukorral. Tegyük a fehér spárga felét a forró céklalébe, a másik felét a spárgalébe, a zöld spárgát pedig az újonnan feltett forró vízbe és főzzük "al dente"-re - a spárga vastagságától függően kb. 10-15 percig.
Tálaláskor helyezzünk el a tányéron egy közel egyforma vastagságú és hosszúságú piros, fehér és zöld spárgát. Tegyük mellé a csirkemellet, majd locsoljuk meg a diómártással.
