Hozzávalók
- 350g nyúlfilé (2 hát/4 filé)
- 5 lilahagyma
- 300ml száraz vörösbor
- 250ml zöldségalaplé
- 5-6 szál kakukkfű
- 180g fehér bab (konzerv)
- 1-2ek tejföl
- 6 szelet ciabatta
- 16 szem fekete olivabogyó
- 1ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A fekete olivabogyókat egy mixerben aprítsuk finom péppé és tegyük félre.
Mossuk le langyos vízzel a babról a sós levet, majd 50ml zöldségalaplével és 1ek tejföllel együtt melegítsük fel egy lábasban. Ha felmelegedett, egy botmixerrel pürésítsük, s ízesítsük sóval, borssal, valamint esetleg még egy kanál tejföllel. Tegyük félre a pürét és tartsuk melegen.
Hámozzuk meg, majd vágjuk nagyon apróra a vöröshagymát. A nyúlfilét mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel óvatosan távolítsuk el az ezüsthártyáját. Forró serpenyőben 1ek vajon süssük meg minden oldaláról, sütés közben fűszerezzük sóval és borssal, majd tegyük félre. Dobjuk az imént használt serpenyőbe a hagymát, s kis sütés után öntsük hozzá a vörösbort valamint 200ml zöldséglevet. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, s hagyjuk egyszer felforrni. Tegyük a nyúlfiléket a vörösboros hagymába, s fedő alatt kb. 5-6 perc alatt főzzük benne szép szaftosra. Ha nem lepné el a nyúlfilét a lé, akkor egyszer fordítsuk meg. Az idő leteltével vegyük ki a nyúlfilét a léből és tegyük egy tányéron a 70°C-os sütőbe, hogy meleg maradjon. A hagyma alatt tekerjük fel a legmagasabb fokozatra a lángot, s főzzük el annyira a levet, míg szinte csak hagyma marad a tálban.
A ciabattaszeleteket egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon pirítusk meg mindkét oldalról, csöpögtessük le konyhapapíron, majd kenjük meg az olivapasztával.
Helyezzünk el 2-3ek babpürét és vörösboros hagymát a tányéron. Tegyük mellé az olivapasztával megkent pirítóst s helyezzük rá a nyúlfilét.
