Hozzávalók
- 250g spárga
- 1 narancs
- 5 tojás
- 60g cukor
- 2ek vaj
- 35g liszt
- 2cl narancslikőr
- frissen reszelt szerecsendió
- só
Elkészítés
Mossuk meg a narancsot, majd egy megfelelő szerszámmal hántsunk le a héjáról vékony csíkokat, s tegyük félre. Csavarjuk ki a narancs levét, s öntsük fel annyi vízzel, hogy összesen fél litert kapjunk. A spárgát mossuk, majd hámozzuk meg, s törjük le az alsó fás részét. A spárga héját és a fás részét tegyük egy lábasba, öntsük fel a narancsleves vízzel, adjunk hozzá 1tk sót, 1/2tk cukrot és főzzük kb. 10 percig. Közben vágjuk kb. 2cm-es darabokra a megtisztított spárgát. Szűrjük le a narancsos spárgalevet, s öntsük vissza a lábasba, majd főzzük benne a spárgadarabokat 20 percig.
Közben válasszunk szét 5 tojást. A fehérjéket a cukorral együtt verjük kemény habbá. A sárgájából csak háromra lesz szükség, azokat tegyük egyelőre félre. Sütőben való sütésre alkalmas kis formákat kenjünk ki vajjal, majd szórjuk ki liszttel. A felesleges lisztet ütögessük ki a tálkából.
A 20 perc letelte után szűrjük le a levet, s főzzük el annyira, hogy csak kb. 1/4l maradjon. Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a 2ek vajat és süssük meg benne a spárgadarabokat, majd szórjuk rá a lisztet. Kavarjuk el a lisztet a vajjal, s hagyjuk enyhén sülni. Öntsük fel a narancsos spárgalével. Kavarjuk el alaposan, majd vegyük le a tűzről, s egy kicsit hagyjuk kihűlni. Reszeljünk rá egy kevés szerecsendiót, s öntsük hozzá a narancslikőrt.
Kavarjuk el a lisztes spárgában a 3 tojássárgáját, majd óvatosan tegyük ugyanezt a kemény habbá vert fehérjével. Töltsük meg a kikent tálkákat kb. félig a homogén könnyed masszával, s tegyük kb. 25-30 percre a 180°C-ra előmelegített sütőbe. Sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját.
A sütőből kivéve borítsuk ki a szuflékat a formákból, s azonnal tálaljuk. Ízlés szerint a félretett narancshéjcsíkokkal és bazsalikommal díszíthető.
