Hozzávalók
- 500g spárga
- 50ml száraz fehérbor
- 1-2ek liszt
- 1-2ek vaj
- cukor
- só
Elkészítés
Mossuk meg a spárgát, bőven hámozzuk meg és törjük le az alsó fás részét. Tegyük a hulladékot egy lábasba, öntsük fel annyi vízzel, hogy befedje (kb. 3/4l), adjunk hozzá 1tk cukrot és 1tk sót, majd forraljuk fel. Főzzük ki a hulladékból a spárgaízt, majd kb. 15-20 perc után szűrjük le a spárgalevet. A hulladékot dobjuk el, tisztítsuk ki egy konyhapapírral a lábast, majd tegyük ismét a tűzre. Öntsük bele a spárgalevet, majd főzzük meg benne a megtisztított spárgát. A leveshez nem fog kelleni az összes spárga, így a főételhez szükséges méretre vágjuk főzés előtt a spárgát. 10-12 perc főzés után ismét szűrjük le a spárgalevet.
Olvasszuk fel a vajat az üres lábasban, s szórjuk rá a lisztet. Kavarjuk el jól, s hagyjuk kicsit habozni. Öntsük fel a fehérborral, majd adjuk hozzá a spárgalevet, s kavarjuk el jól. Egy botmixerrel annyi előfőzött spárgadarabkát aprítsunk fel a levesben, amíg megfelelő krémességű nem lesz a leves.
Levestálakba szedve metélőhagymával díszítve tálaljuk.
