Hozzávalók
- 1kg burgonya (kemény)
- 250g erdei csiperke
- 1-2 salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 250ml tej
- 125ml tejszín
- 2 tojás
- 200g gruyére (greyerzer)
- 1tk paradicsomsűrítmény
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
Elkészítés
Egy ecsettel tiszítsuk meg a csiperkét, majd hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra. A mixerben aprítsuk finom péppé, majd ezt a pépet tegyük egy konyharuhába. A konyharuhán keresztül csavarjuk ki az összes levet a gombából.
A salottát (mogyoróhagyma) vágjuk nagyon finom apró darabokra, majd 1ek vajon süssük üvegesre. Adjuk hozzá a kinyomott gombapürét és 1-2 újabb ek vajjal kavarjuk el. Annyi vajat adjunk összesen a gombához, amennyit hajlandó magába szívni. Miután "telített" lett a gombánk, süssük kb. 5 percig egy fokkal magasabb hőmérsékleten. Fűszerezzük sóval, borssal és 1tk paradicsomsűrítménnyel.
Reszeljük le a sajtot. Nyomjuk át a fokhagymagerezdet egy fokhagymaprésen, majd 1ek vajjal együtt kenjünk ki vele egy nagy, sütőben való sütésre alkalmas tálat. A krumplit hámozzuk meg, és vágjuk hajszálvékony szeletekre. Rakjuk ki a krumplival a tálat, majd fűszerezzük sóval, egy csipet borssal és egy csipet szerecsendióval. Szórjunk rá vékonyan a sajtból, majd ismét rakjuk ki krumpliszeletekkel a következő réteget. Erre a rétegre kenjük rá vékonyan a csiperkepürét. Rakjunk rá egy újabb réteget a vékony krumpliszeletekből, amit az első réteghez hasonlóan sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezünk, majd sajttal szórunk meg. Végül az utolsó, negyedik vékony krumpliréteggel fedjünk be mindent, fűszerezzük be ismét, majd szórjuk rá a maradék sajtot.
Kavarjuk el a tejet a tejszínnel, a tojással, sóval, borssal és szerecsendióval, majd annyit locsoljunk a rakott krumplira, míg a lé el nem éri a legfelső szintet. Ezután sűrű apró kis vajdarabkákat csippentsünk a rakott krumpli tetejére, majd a 180°C-ra előmelegített sütő középső szintjén süssük kb. 60-75 percen át. Ha már nagyon megbarnulna a teteje, akkor fedjük le alufóliával.
Közvetlenül a sütőtálból szedve önálló fogásként tálaljuk.
