Hozzávalók
- 500g spárga
- 2 savanyú alma
- 1 narancs
- 1 citrom
- 1 édesköménygumó
- 6 garnélarák
- 4cl almapálinka
- 200ml kókusztej
- 3ek szójaszósz
- csipet édeskömény
- 2 csipet fahéj
- késhegynyi sambal oelek
- 2ek vaj
- 2ek liszt
- 2ek cukor
- só
Elkészítés
Mossuk meg az édesköménygumót és vágjuk le a zöldjét. Egy éles késsel vágjuk nagyon vékony szeletekre úgy, hogy a gumó alsó része egyben tartsa a szeleteket. Helyezzük a szeleteket egymás mellé sütőpapírra és kb. 8 órán át szárítsuk 80°C-on a sütőben résre nyitott sütőajtónál.
Mossuk meg a spárgát, bőven hámozzuk meg és törjük le az alsó fás részét. Tegyük a hulladékot egy lábasba, öntsük fel annyi vízzel, hogy befedje (kb. 3/4l), adjunk hozzá 1tk cukrot és 1tk sót, majd forraljuk fel. Főzzük ki a hulladékból a spárgaízt, majd kb. 15-20 perc után szűrjük le a spárgalevet. A hulladékot dobjuk el. A meghámozott spárgáról vágjuk le a spárgafejeket és tegyük félre. A spárga többi részét aprítsuk fel.
Hámozzuk meg az almákat, távolítsuk el a magházukat és aprítsuk fel. Karamellizáljunk egy közepesen nagy lábasban 2ek cukrot, majd ha elérte a kívánt barna színt, adjuk hozzá a vajat. Ha felolvadt a vaj, szórjuk rá a lisztet és kavarjuk el jól. Egy kicsit hagyjuk habozni a lisztet, majd öntsük hozzá az almapálinkát. Miután elpárolgott az alkohol, öntsük fel a félretett spárgalével és dobjuk bele az almát és a spárgadarabokat (a fejeket még ne!). Fedő alatt főzzük puhára a spárgát és az almát.
Botmixerrel pürésítsük a levest, majd fűszerezzük egy csipet mozsárban megnyomkodott édesköménnyel, 2 csipet fahéjjal, 1-2 késhegyni sambal oelekkel és 3ek szójaszósszal. Öntsük a leveshez a kókusztejet, majd a botmixerrel kavarjunk el mindent. Sóval, sambal oelekkel és citromlével ízesítsük a levest. Ha sikerült beállítani az ízt, dobjuk a levesbe a spárgafejeket és főzzük meg.
Az előfőzött és kibelezett garnélarákokat húzzuk egy fapálcára és néhány csepp forró olivaolajon süssük meg mindkét oldalról. Sütés közben fűszerezzük sóval és pár csepp citromlével. A narancsot mossuk meg, majd kaparjunk vékony csíkokat a héjából. Ezután egy éles késsel hámozzuk meg úgy, hogy semmi fehér ne maradjon a gyümölcshúson, majd filézzük ki a gerezdeket.
Szedjünk a levesből a spárgafejekkel együtt néhány merőkanálnyit egy széles mély tányérba. Tegyünk bele néhány narancsfilét és helyezzük el a tányér szélén a garnélanyársat. Édesköménygumóchips-szel és a félretett narancshéjcsíkokkal díszítsük.
