Hozzávalók
- 500g zöld spárga
- 500g csirkeszárny
- 150g rákhús (friss vagy konzerv)
- 1 nagy hagyma
- 5cm-es darab gyömbér
- 2 tojásfehérje
- 2tk étkezési keményítő
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a csirkeszárnyakat, majd tegyük egy nagy lábasba. Öntsük fel 1,5l vízzel és forraljuk fel. Ha felforrt, adjuk hozzá a meghámozott és kicsit megnyomkodott gyömbért valamint a hagymát félbevágva, héjjal együtt. Főzzük kb. 1 órán át, majd szűrjük le a levet. A hagymát és a gyömbért dobjuk el, a főtt csirkeszárnyakról távolítsuk el a bőrt és szedjük le a húst a csontokról.
A spárgát mossuk meg, esetleg hámozzuk meg az alsó harmadát és vágjuk srégan 2-3cm-es darabokra. Forraljuk fel a levest és sózzuk meg. Tegyük bele a spárgát, s vastagságtól függően főzzük 4-6 percig. A keményítőt kavarjuk el 3ek hideg vízzel, majd egy habverővel keverjük el a levesben.
Amennyiben konzerv, vagy üveges rákhúst kaptunk, szűrjük le a húsról a levet és mossuk le hideg vízzel. Adjuk a rákhúst a leveshez, s fűszerezzük a levet sóval és frissen őrölt feketeborssal. Enyhén habosítsuk fel a tojásfehérjét és kavarjuk el a levesben. Fel fog úszni a tetejére. Egy kicsit hagyjuk állni a levest.
Tányérokba szedve ízlés szerint friss korianderlevéllel együtt tálaljuk.
