Hozzávalók
- 1 bárányszűz (kb. 280g)
- 2 érett zöld kivi
- 1 csokor menta
- 1 zöldcitrom
- 2 narancs
- 1 radicchio
- 2 szál citromkakukkfű
- 3-4 szál kakukkfű
- 1 gally rozmaring
- 1 gerezd fokhagyma
- porcukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A bárányfilét sütés előtt időben vegyük ki a hűtőből, hogy mire sütni szeretnénk, szobahőmérsékletű legyen. Mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel tisztítsuk meg esetleges inaktól és zsírdaraboktól. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt és 1ek olivaolajon hirtelen pirítsuk meg minden oldaláról a bárányhúst. Sütés közben dobjunk hozzá 1 gerezd megnyomott fokhagymát héjastul, 1 rozmaringgallyat, 3-4 szál kakukkfüvet és fűszerezzük alaposan sóval, valamint borssal. Ha mindkét oldalról megpirítottuk, tegyük a zöldfűszerekkel és a fokhagymával együtt egy tányérra és helyezzük a 80-90°C-ra előmelegített sütőbe. Kb. 50 perc alatt süssük szép rózsaszínűre. Tálalás előtt 5-10 perccel kapcsoljuk ki a sütőt.
Késsel hámozzuk meg a narancsot úgy, hogy semmi fehér ne maradjon a héjából rajta. Egy éles késsel vágjuk ki a narancsfiléket és nyomjuk a filékre a maradék narancs levét. Mossuk meg, majd rázzuk le a citromkakukkfüvet és csipkedjük le a leveleit. Kavarjuk el a leveleket a narancsfilékkel és hagyjuk egy negyed órát állni.
Közben mossuk meg, majd rázzuk le a borsmentát és csipkedjük le a leveleit egy edénybe. Hámozzuk meg a kiwit és adjuk darabokra vágva a mentához. Csavarjuk hozzá a zöldcitrom levét, majd egy botmixer segítségével pürésítsük finom péppé. Ízesítsük sóval, borssal és porcukorral.
A radicchiot mossuk meg, távolítsuk el a csonkját és vágjuk a leveleit darabokra. Öntsünk hozzá 3-4ek olivaolajat, adjuk hozzá a narancsfiléket a citromkakukkfűvel és narancslével együtt, s sózzuk és borsozzuk meg. Óvatosan kavarjuk össze a salátát.
Helyezzünk el 3-4ek-nyi salátát és mentás kivipürét a tányéron. A bárányfilét keresztben vágjuk kb. ujjnyi vastagságú szeletekre és helyezzük el csinosan a tányéron.
