Hozzávalók
- 250g lazac szelet
- 500g fehér spárga
- 100g vaj
- 1 zöldcitrom
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A puha szobahőmérsékletű vajat kavarjuk el a zöldcitrom lereszelt héjával és levével. Tegyük egy alufólia szélére, majd szaloncukorhoz hasonlóan tekerjük össze a vajat. Tegyük néhány órára a hűtőbe, hogy jól megdermedjen.
Mossuk meg a spárgát, bőven hámozzuk meg és törjük le az alsó fás részét. Tegyük a hulladékot egy lábasba, öntsük fel annyi vízzel, hogy befedje (kb. 3/4l), adjunk hozzá 1tk cukrot és 1tk sót, majd forraljuk fel. Főzzük ki a hulladékból a spárgaízt, majd kb. 15-20 perc után szűrjük le a spárgalevet. A hulladékot dobjuk el, tisztítsuk ki egy konyhapapírral a lábast, majd tegyük ismét a tűzre. Öntsük bele a spárgalevet, majd főzzük meg benne a megtisztított spárgát. Vastagságától függően főzzük 10-12 perc alatt al dentére, majd szűrjük le a spárgalevet.
A szobahőmérsékletű lazacsteaket mossuk le hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Ha még rajta lenne a bőre, akkor egy éles késsel hántsuk le. Sózzuk és borsozzuk meg, majd hintsük be vékonyan liszttel a lazacot. Hagyjuk kb. 5 percig állni, majd verjük le róla a felesleges lisztet, s egy forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon süssük szép pirosra mindkét oldalról. Miután megsült, vegyük le a serpenyőt a tűzről, tegyünk rá egy fedőt, s hagyjuk 2-3 percen át állni, hogy szépen átmelegedjen a lazac.
Tálaláskor tegyük a lazacsteaket a tányérra, helyezzünk rá 1-2 szelet zöldcitromos vajat és tegyünk mellé 3-4 spárgát. Könnyű száraz fehérbort adjunk mellé.
