Hozzávalók
- 400g borjúbélszín
- 500g vegyes erdei gomba (rókagomba, erdei csiperke, laskagomba, ördögszekér laskagomba)
- 400g krumpli
- 1 salotta
- 3 gerezd fokhagyma
- 1dl tejszín
- 1/2dl száraz fehérbor
- 1ek felaprított vegyes zöldfűszer (zsálya, petrezselyem, kakukkfű, rozmaring)
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Vágjunk le a húsról minden zsírt, inat és hártyát, majd egy forró serpenyőben 1ek olivaolajon pirítsuk meg minden oldaláról. Sütés közben alaposan fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ezután kb. 2-2,5 órára tegyük a kb. 80°C-ra előmelegített sütőbe.
A krumplit hámozzuk meg, vágjuk apróra, majd 2 gerezd fokhagymával együtt sós vízben főzzük puhára. Miután megfőtt, öntsük le róla a vizet, majd törjük össze krumplinyomóval. Ízesítsük sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval és olivaolajjal.
Tisztítsuk meg a gombát, majd vágjuk darabokra. Vágjuk apróra a salottát és lengessük meg egy forró serpenyőben 2-3ek olivaolajon. Dobjuk hozzá a gombát, a fokhagymát és fűszerezzük sóval, borssal. 3-4 perc sülés után öntsük hozzá a fehérbort. Ha elfőtt a bor, adjuk hozzá a felaprított zöldfűszert, öntsük hozzá a tejszínt, s hagyjuk kicsit rotyogni, míg magától be nem sűrűsödik.
Helyezzük el a krumplipürét a tányéron, s locsoljuk köré az erdei gombamártást. Vágjuk kb. 1,5cm-es vastagságú szeletekre a húst, s helyezzük el a krumplipürén.
