Hozzávalók
- 2 szt. jakab kagyló
- 3-4 nagy fej articsóka
- 2 citrom
- 1l csirkealaplé
- 1 lilahagyma
- 2 közepes krumpli
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 szelet serrano sonka
- 5-6 szelet baguette
- 3-4 szár kakukkfű
- 1ek vaj
- balzsamecet
- csipet cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
A sonkaszeleteket vágjuk csíkokra és sütőpapíron kb. 2 óra alatt 90°C-os sütőben szárítsuk chips-szé.
Az articsókáról tépkedjük le a külső kemény leveleket, törjük ki a szárát, vágjuk le a felső felét, majd felezzük el és távolítsuk el a virágkezdeményeit. Vágjuk cikkekre az articsókaszíveket, majd forgassuk meg citromlében, hogy ne színeződjenek el.
Hámozzuk meg a hagymát és a krumplit, majd aprítsuk fel. Alaposan csöpögtessük le az articsókát és a hagymával, valamint a krumplival együtt 1ek vajon és 3-4 ek olivaolajon 4-5 percen át egy lábasban pirítsuk meg. Ezután öntsük fel a csirkealaplével, forraljuk fel és kb. 1 órán át főzzük fedő alatt. Botmixerrel pürésítsük alaposan, majd szűrjük át egy finom szűrőn. Egy csipet cukorral, sóval és borssal ízesítsük a levest.
A baguette-szeleteket vágjuk kb. 1cm-es kockákra és olivaolajon a kakukkfűvel együtt nagy lángon süssük aranybarnára és szép ropogósra.
Mossuk le hideg vízzel a kagyló henger alakú fehér húsát és töröljük szárazra. Néhány csepp olivaolajon forró serpenyőben süssük 2 percig mindkét oldaláról. Sütés közben szórjuk meg egy kevés sóval és borssal.
Tálaláskor szedjük a levest tányérokba, helyezzünk el benne 1-1 kagylót és díszítsük a pirított kenyérkockákkal, a sonkachipssel és néhány csepp balzsamecettel.
Ajánlott bor: Árvay Zempléni Sauvignon Blanc 2006.
