Hozzávalók
- 400g borjúhátszín
- 200g friss vargánya
- 2 fehér húsú őszibarack
- 2 salotta
- 1 gally rozmaring
- 1 gerezd fokhagyma
- balzsamecetszirup
- 1ek méz
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Egy éles késsel tisztítsuk meg a húst minden íntól, zsírtól és hártyától. Egy nagyon forró serpenyőben 1ek olivaolajon pirítsuk meg minden oldalról. Sütés közben sózzuk és borsozzuk. Ha minden oldalról szépen megpirult, tegyük egy tányérra és helyezzük a 80-90°C-os sütőbe. Kb. 2 óra alatt süssük szép rózsaszínűre.
A gombát ecsettel és késsel tisztítsuk meg, majd vágjuk szeletekre. Hámozzuk meg az őszibarackot, vágjuk félbe, távolítsuk el a magját, majd vágjuk darabokra a gyümölcshúst. Ha nem lenne eléggé édes az őszibarack, akkor tegyünk rá 1ek mézet és hagyjuk állni. A rozmaringot mossuk meg, majd rázzuk szárazra és csipkedjük le a leveleit. A fokhagymát vágjuk vékony szeletekre, a salottát pedig hosszában csíkokra.
Egy forró serpenyőben 1-2ek olivaolajon süssük üvegesre a salottát. Adjuk hozzá a fokhagymát, rozmaringot és a gombát, s pirítsuk meg. Tálalás előtt 2-3 perccel adjuk hozzá az őszibarackot.
Vágjuk vékony szeletekre a rózsaszínűre sült szaftos borjúhúst, s helyezzük el kis átfedéssel egy tányéron. Tegyünk mellé az rozmaringos-őszibarackos vargányából. Végül locsoljuk meg a húst egy kevés olivaolajjal és balzsamecetsziruppal.
