Hozzávalók
- 1 egész pisztráng
- 2 kis sárga cukkíni
- 3-4 cső angolzeller
- 1 gerezd fokhagyma
- 8 koktélparadicsom
- 1 gally rozmaring
- 3-4 szál kakukkfű
- 1 marék friss citromverbéna levél
- 100ml halalaplé
- 100ml tejszín
- 100ml fehérbor
- csipet cukor
- 2ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le a pisztrángot alaposan kívül-belül hideg vízzel és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles kés segítségével vágjuk le a fejét, majd a gerince mellett haladva vágjuk le a két filét. Fogjuk meg a halfilé végét és a késsel szorosan a bőre mellett haladva húzzuk le a bőréről a húst. Tapogassuk végig a halfilét és egy csipesz segítségével szedjük ki a szálkákat. A hulladékból főzzünk kb. 2dl-nyi halalaplevet. Sózzuk és borsozzuk meg a hal mindkét oldalát, majd helyezzük egy 1ek vajjal kikent tálba egymás mellé. Csipegessünk a halra 1ek-nyi vajat, majd fedjük be a tálat átlátszó fóliával úgy, hogy jól feszüljön a tálon a fólia. Helyezzük kb. 25-30 percre a 100°C-ra előmelegített sütőbe, s süssük benne szép üvegesre.
Öntsük egy magas edénybe a fehérbort, halalaplevet és a tejszínt, majd rottyantsuk fel egyszer. Szórjuk hozzá a megtépkedett citromverbéna leveleket, kavarjuk el s melegen hagyjuk kb. 15 percig állni. A 15 perc leteltével forraljuk fel mégegyszer a mártást, majd szűrjük ki belőle a leveleket. A megmaradt levet tartsuk melegen, s ízesítsük sóval, borssal és egy csipet cukorral.
Mossuk meg alaposan a cukkínit és az angolzellert. Az angolzellerről húzzuk le hosszában a szálakat, majd vágjuk kis pálcikákká. A cukkínit is vágjuk hasonló méretű darabokra. Egy forró serpenyőben 2ek olivaolajon pirítsuk meg a cukkínit és az angolzellert. Csipkedjük le a rozmaring és a kakukkfű leveleit, aprítsuk fel a fokhagymát és adjuk mindet az egész koktélparadicsomokkal együtt a zöldségekhez. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt feketeborssal és egy csipet cukorral. Vegyük vissza a hőmérsékletet, s kb. 4-5 perc alatt puhítsuk a zöldségeket al dentére.
Tálaláskor helyezzünk el egy adag zöldséget a tányéron, s tegyünk mellé egy halfilét. Botmixerrel habosítsuk fel a mártást és merjünk 2-3ek-nyi habot a halra. Citromverbénával díszítve, egy pohár száraz fehérborral együtt tálaljuk.
